Чи є різниця між дешевою та дорогою горілкою від фірми Abbey Food Science Fusion Medium
Або все в маркетингу?
Горілка - це майже чиста суміш етанолу та води, спеціально виготовлена без характерного смаку та аромату.
Я не жартую. Відповідно до юридичного визначення горілки з Кодексу федеральних правил:
«Горілка» - це нейтральний спирт, настільки дистильований або оброблений після перегонки деревним вугіллям або іншими матеріалами, що не має відмінного характеру, аромату, смаку або кольору.
Отже, для напою, який виробляється для досягнення унікальних властивостей, чому пляшка горілки на 200 доларів відрізнятиметься від пластикової пляшки на нижній полиці на 20 доларів? Він не використовується, нейтральний та високоочищений. А його смак - це добре смак етанолу (спирту).
Це вимагало розслідування. Мій розум з бюджетом не міг збагнути можливості кидати готівку на горілку, яка була навіть не вищою за якість вигідного продукту.
Почнемо з початку.
Горілка зазвичай готується з картоплі або різних зерен, таких як пшениця або жито. Сирі сільськогосподарські культури додають у плиту для зрідження у сусло.
Потім дріжджі додають до рідкого сусла. Ці крихітні організми поїдають цукор і виробляють етанол. Це відоме як етап бродіння.
Після того, як дріжджі зробили свою роботу з підвищення концентрації алкоголю в рідині, вони проходять 2–5 етапів дистиляції. Дистиляція - це проста техніка розділення, яка повільно нагріває рідину, щоб відокремити сполуки через їх температуру кипіння.
Наприклад, ми знаємо, що суміш етанол-вода має температуру кипіння 78 ° C, це частка рідини, яка зберігається і перетворюється в кінцевий продукт. Все, що закипає нижче або вище цієї температури, відкидається. Це тому, що ця частина рідини містить смак, аромат та інші небажані сполуки, які можуть надати горілці виразний характер.
Як правило, при дистиляції утворюється рідина, яка становить не менше 96 об.% Спирту (ABV). 100% ABV неймовірно важко досягти незалежно від того, скільки проводиться дистиляція.
Потім спирт пропускають через вугільні або активовані вугільні фільтри протягом восьми годин, що призводить до його м’якого смаку. Активоване вугілля - це той самий матеріал, який використовується у фільтрах Brita. Етап фільтрації поглинає будь-які домішки, які дистиляція не могла видалити.
Кінцевий продукт - це суміш рідини, отриманої після фільтрації, яку потім розбавляють демінералізованою, деаераційною, стерильною водою до досягнення цільового вмісту спирту, як правило
40%. Потрібно мінімум 37,5% ABV.
Тепер, коли ми знаємо, як виготовляється горілка, де виробник міг заощадити на якість під час цього процесу? І що могло б відрізнити одну горілчану марку від іншої?
Моїм першим інстинктом було дослідити, чи може різноманітна сировина, наприклад, чи використовує горілка картоплю чи зерно, впливати на загальну якість. Afterall, одна з найпопулярніших брендів горілки, Gray Goose, може похвалитися тим, що їх горілка виготовляється лише з м’якої озимої пшениці, вирощеної у регіоні Франції під назвою Пікардія.
Незважаючи на багато анекдотичних доказів тих, хто п'є горілку, я знайшов лише одну наукову оцінку горілок, виготовлених з різної сировини. Вони виявили, що дух, що походить від жита, має більше забруднюючих речовин, ніж інші зернові культури.
Проблема в тому, що це дослідження здійснило лише один етап дистиляції і ніколи не фільтрувало спирт, тому воно не зовсім порівнянне з більшістю виготовлених горілок, які, як правило, концентруються до 96 об.% Етанолу. Це означає, що тут не так багато місця для ароматичних та ароматичних сполук. І етанол - це етанол, неважливо, з картоплі чи пшениці.