Чи є соняшникова олія здоровим харчуванням
Останнє оновлення 27 червня 2019 року Майклом Джозефом
Соняшникова олія - одна з найпоширеніших кулінарних олій у світі.
Також легко почути твердження, що соняшникова олія є "здоровою для серця" кулінарною олією, але чи є в цьому правда?
Ця стаття містить поглиблений посібник із соняшникової олії та її харчових та хімічних властивостей.
Що таке соняшникова олія?
Соняшникова олія - їстівна олія, виготовлена з насіння рослини соняшнику (Helianthus annuus).
Ця олія є однією з найпоширеніших рослинних олій, а світовий видобуток досяг 2019 року 19,45 млн метричних тонн (1).
Вміст жиру в соняшниковій олії - це переважно ненасичені жири, і воно в основному є джерелом поліненасичених жирних кислот омега-6.
Харчові компанії широко використовують соняшникову олію у своїх упакованих харчових продуктах, особливо в таких закусках, як картопляні чіпси.
Оскільки олія дешева, у домашніх умовах часто зустрічається соняшникова олія. Олію часто використовують для смаження та пасерування.
Як це зроблено?
Більшість комерційної соняшникової олії проходить тривалий виробничий процес, що включає переробку, відбілювання та дезодорування (2).
З цієї причини нафта також відома як RBD; рафінована, вибілена та дезодорована олія.
Цей виробничий процес передбачає виконання наступних кроків у порядку;
- Очищення, щоб видалити будь-які домішки з олії, а потім нагрівання та сушіння насіння.
- Механічне пресування насіння для вилучення 50-75% олії.
- Далі залишки насіннєвого борошна обробляють розчинниками, такими як гексан, щоб витягти більше олії.
- Після вилучення всього масла додані розчинники потрібно видалити з масла за допомогою системи теплової та парової дистиляції.
- Після цього соняшникова олія піддається процесам дегумації, відбілювання та дезодорування, щоб зробити її їстівною та надати їй необхідного кольору та аромату.
Факти харчування
Перш ніж ми обговоримо відносні властивості олії для здоров'я, ось повна харчова цінність середньої порції соняшникової олії.
Джерелом даних про харчування є Національна база даних про поживні речовини (3).
| Калорії | 120 ккал |
| Вуглеводи | 0 г. |
| Жир | 13,60 г. |
| Насичених жирів | 1,40 г. |
| Мононенасичений жир | 2,65 г. |
| Поліненасичений жир | 8,94 г. |
| Омега-3 жирні кислоти | - |
| Омега-6 жирних кислот | 8,87 г. |
| Білок | 0 г. |
| Вітамін Е | 5,59 мг (28% DV) |
| Вітамін К | 0,7 мкг (1% DV) |
Профіль жирної кислоти
- Пальмітичнакислота і стеаринова кислота є основними насиченими жирними кислотами в соняшниковій олії.
- Олеїнова кислота є джерелом мононенасичених жирних кислот.
- Лінолева кислота - це поліненасичений жир.
Чи має це якісь переваги?
Як і будь-яке ізольоване джерело жиру, соняшникова олія не має великої харчової цінності.
Однак олія містить достатню кількість вітаміну Е, який є жиророзчинним вітаміном з антиоксидантними властивостями (4).
Взагалі кажучи, більшість жирів містять вітамін Е, оскільки він допомагає захистити жирні кислоти від окислення (5).
Окрім вмісту вітаміну Е, олія також широко доступна і доступна.
Однак є також деякі важливі проблеми, які слід врахувати щодо соняшникової олії та жирних кислот, які вона містить.
Соняшникова олія має погану окислювальну стійкість і може утворювати велику кількість полярних сполук
Негативним є те, що однією з найбільших проблем, пов’язаних із соняшниковою олією, є те, що при нагріванні воно може утворювати полярні сполуки (продукти окислення, такі як альдегіди).
Дослідження показують, що споживання цих полярних сполук може спричинити окислювальний стрес в організмі. З огляду на це, окислювальний стрес може збільшити довгостроковий ризик різних хронічних захворювань (6).