Чи є здоровим свиняче сало рецептами балканської їжі
У наш час багато людей готують домашні страви на олії. Найвищі кухарі світу готуються на оливковій олії і навіть не згадують сало, тож ми можемо запитати це сало здорове?
Реклама та пропаганда кажуть вам, що ця рослинна олія набагато краща за сало - жир тваринного походження. Реклама говорить нам - менше калорій. Але знову ж таки у багатьох країнах свиняче сало використовують як ліки. Треба запитати - чи тільки пропаганда чи рослинна олія насправді краща за свиняче сало. На мій погляд, це лише чиста пропаганда галузей.
У домашній смаженні може використовуватися будь-який вид тваринного жиру, але найбільш поширеним є свиняче сало. Таке сало є сповнений вітамінами D, A і K, і ви можете використовувати його кілька разів - той самий, вже використаний - без будь-якого страху, що ви загрожуєте своєму здоров’ю. А рослинне масло - не можна використовувати більше одного разу, або воно стає раковим. Тільки пальмове масло можна використовувати кілька разів, і за своєю структурою воно більше схоже на сало, ніж на соняшникову олію.
Сало краще, ніж масло?
Свиняче сало повно омега-3 жирних кислот і є кращим і набагато кориснішим за масло. Сало містить 60 відсотків мононенасичених жирів, і ці жири пов’язані з низьким ризиком серцевих захворювань. З іншого боку, масло містить 45 відсотків мононенасичених жирів. Більшість мононенасичених жирів у салі виробляють олеїнову кислоту, здорову жирну кислоту, яка допомагає роботі серця і пов’язана з нижчим рівнем шкідливого холестерину. Сало має вдвічі більше олеїнової кислоти, ніж масло. Тваринний жир ідеально підходить для смаження. Крім того, м’ясо не поглине стільки жиру і буде майже швидшим і легшим для засвоєння.
Добре, що сало не має запаху і смаку, і якщо воно у хорошому стані, і якщо воно правильно підготовлене, ви не зміните смаку їжі, це може лише покращити.
Століттями без сала багато народів не могли обійтись, і деякі з них, переважно європейські, досі асоціюються з багатьма людьми виключно з цим продуктом. Їдять сало з хлібом, смажили та гасили. Побачити сон про жир вважалося добрим знаком: до багатства і здоров’я. Загалом сало не осідало лише в жарких східних країнах, та й то лише через швидке псування. Однак сучасна мода для худеньких дам у культі вибудовує низькокалорійні дієти, а будь-який жир, особливо тваринний, відсилається до «забороненого» списку. Сало зникло з наших столів і почало накопичувати жахливі легенди. 🙁
| Насичені жири (%) | Мононенасичені жири (%) | Поліненасичені жири (%) | Температура диму (° C) | |
| Вершкове масло | 66 | 30 | 4 | 150 |
| Свиняче сало | 41 | 47 | 12 | 138-201 |
| Маргарин | 80 | 14 | 16 | 150-160 |