Чи гірша їжа краще Еліса Гудман
Коли ви пробираєтесь на кухню опівночі перекусити, я впевнений, що ви прагнете чогось солодкого чи солоного. Швидше за все, ви проглядаєте більш гіркі страви, переглядаючи комору. Напевно, для вас не дивно, що більшість людей не прагнуть до гіркої їжі, незалежно від часу доби. Але настав час, коли ми почнемо розвивати смак до цих занедбаних продуктів, оскільки дослідження показують, що продукти, що активують рецептори гіркого смаку на вашій мові, мають значну користь. Отже, що взагалі є гіркою їжею? По суті, будь-яка їжа, яка майже змушує ваш рот захотіти, але окрема від кислого смаку.
Думка про те, що гірка їжа може мати позитивний вплив на організм людини, не нова. Протягом століть гіркі страви у вигляді коренів та трав готували у приготованих до чаю сумішах, щоб вилікувати всілякі недуги. Наприклад, в Аюрведе гірку їжу рекомендували як природний діуретик як спосіб обмежити здуття живота і зменшити затримку води. Подібним чином практикуючі традиційної китайської медицини часто використовують гіркі продукти, щоб зменшити накопичення рідини в організмі та зміцнити здоров’я серця. Але останні дослідження про користь гіркої їжі йдуть ще далі. Ось кілька способів того, як гірка їжа, як було доведено, покращує загальний стан здоров’я.
Травлення
Все більше публікується досліджень, які показують позитивний вплив гіркої їжі (яку часто називають просто гіркою) на травний тракт. Однією з головних причин цього є те, що, як відомо, гіркі страви стимулюють виділення слини в роті. У нашій слині живе слюнна амілаза - перший фермент у процесі травлення. Чим більше слюнної амілази ми виробляємо, тим краще/швидше полісахариди (вони ж вуглеводи), які ми їмо, можуть розщеплюватися ще до того, як вони потраплять у наш кишечник, де відбувається переважна частина травлення. Вживання більше гіркої їжі може також призвести до збільшення виробництва інших травних ферментів. Як ви вже здогадалися, травні ферменти є ключовими для травлення. Але що ви можете не знати, так це те, що травні ферменти також є ключовою частиною засвоєння поживних речовин. Таким чином, вживання гіркої їжі може бути корисним для засвоєння поживних речовин, а також для розщеплення їжі.