Чи корисні для вас дієти з низьким вмістом вуглеводів Сталість та користь вуглеводів для здоров’я

Продовжуючи тему етичного споживання та здоров’я, я збираюся поглянути на стійкість та переваги для здоров’я вуглеводи, і особливо з питання, чи низьковуглеводні дієти корисні для вас. Але є багато матеріалу для висвітлення, тому я спершу розгляну наукові дослідження щодо дієти з низьким вмістом вуглеводів та здоров’я . Потім у наступних кількох постах я погляну на Палео дієта (це має бути весело!), а також у дивному і заплутаному світі клейковина.

Але як дієти з низьким вмістом вуглеводів ставляться до етичного споживання? Чую, ти запитуєш. Ну, частково тому, що людська популяція в значній мірі залежить від високоуглеводних культур для існування, а перехід від продуктів, багатих вуглеводами, до продуктів, багатих білками, може ще більше наголосити на нашій планеті, особливо якщо цей зсув спрямований на білок тваринного походження. Урожайність з гектара землі, як правило, найвища для продуктів, багатих на вуглеводи, таких як картопля, кукурудза та пшениця. Наприклад, пшениця забезпечує близько 20% калорій у світі і має невеликий вуглецевий слід - докладніше див. У цій публікації про хліб. Як і будь-який продукт, звичайно, деякі версії є більш етичними, ніж інші; наприклад, я вважаю, що в органічній пшениці значно краща, ніж у звичайної.

Щорічний вуглецевий слід від вживання буханки хліба на тиждень становить близько 31 кг СО2, майже В 50 разів менше ніж передбачуваний слід (1352 кг СО2) від вживання 1 кг яловичини на тиждень. Вони забезпечують подібну кількість калорій.

Отже, у цій публікації є дві основні теми:

Зменшення споживання вуглеводів корисно для вашого здоров’я?
Це дієта з низьким вмістом вуглеводів, корисна для планети?

Я спочатку вирішу проблему охорони здоров’я, а потім коротко переглядаю питання сталого розвитку (для останнього потрібна низка постів, щоб це було справедливим).

Чи корисна для вас дієта з низьким вмістом вуглеводів?

Дієта, яка обмежує споживання вуглеводів, може допомогти вам схуднути (тимчасово). Це було головним акцентом і привабливістю до дієт з низьким вмістом вуглеводів, що з’явилися протягом останніх кількох десятиліть, від Аткінса до Саут-Біч до Палео. Але тимчасова втрата ваги не означає здоров’я - ви можете схуднути, вживаючи чіпси з фарбою, але це не робить це здоровим харчуванням. Довгий час я просто сприймав як належне, що існували добрі докази, що підтверджують ідею про те, що дієти з низьким вмістом вуглеводів оздоровлюють вас. Ви могли б уявити, що ці дієти призначаються добросовісними експертами, які в основі ваших інтересів. Насправді те, що відбувається під час дієти, полягає в тому, що ці люди перетворюються на корпорації, що продають безліч добавок, книг та харчових продуктів. Їм байдуже, скільки ти живеш; вони просто хочуть, щоб ви купили їх речі.

У кількох дослідженнях дієти з низьким вмістом вуглеводів пов’язані із втратою ваги, але не більше, ніж середземноморською дієтою, і зазвичай вага повертається через рік-два. Більшими запитаннями, поставленими командою медичних та шкіл охорони здоров’я в Гарварді під час дослідження, що фінансується Національним інститутом охорони здоров’я США, є:

Як дієти з низьким вмістом вуглеводів впливають на ваше довгострокове здоров’я?
Чи є якась різниця між рослинною та твариною дієтою з низьким вмістом вуглеводів?

Дієта з низьким вмістом вуглеводів: вплив на довгострокове здоров'я (смертність)

Можна подумати, що на цю тему було проведено багато досліджень, але вимірювання впливу дієти на життя та смерть вимагає тривалих досліджень, і важко контролювати харчові звички людей протягом тривалого періоду часу. Гарвардська група (Fung та співавт.), Яка опублікувала свої висновки в Annals of Internal Medicine (2010), заявила, що насправді було лише два дослідження, які вивчали вплив дієти з низьким вмістом вуглеводів та високим вмістом вуглеводів на смертність. Шведське дослідження (Lagiou et al.) Показало, що жінки, які дотримуються дієт з низьким вмістом вуглеводів, мали значно вищий рівень смертності від серцево-судинних захворювань (ССЗ), а грецьке дослідження (Trichopoulou et al.) Виявило вищий рівень смертності від усіх причин (тобто, смерть, будь-якими способами), пов’язана з дієтою з низьким вмістом вуглеводів і високим вмістом білка. (Пізніше я покажу діаграму, що підсумовує результати всіх згаданих тут досліджень.)

Дієта на рослинній основі порівняно з тваринами з низьким вмістом вуглеводів

Гарвардська група задала те саме питання, що і шведські та грецькі дослідження, але вони розглянули один нюанс: у дієті з низьким вмістом вуглеводів решта основних поживних речовин (білків та жирів) надходить від рослина або тварина джерел? Їх висновок:

На закінчення споживання рослинної дієти з низьким вмістом вуглеводів було пов'язано з меншим ризиком смертності від усіх причин та серцево-судинних захворювань, тоді як високі показники дієти з низьким вмістом вуглеводів на тварині були пов'язані з вищим ризиком загальної смертності. Ці результати дозволяють припустити, що наслідки дієти з низьким вмістом вуглеводів для здоров'я можуть залежати від типу білка та жиру, і що дієта, що включає переважно рослинні джерела білка та жиру, є кращою перед дієтою з переважно тваринами джерелами білка та жиру.

Це було дуже велике дослідження («… протягом 26 років спостереження ми зафіксували 12 555 смертей, з них 2458 смертей від серцево-судинної системи та 5780 смертей від раку»), а різниця в смертності була великою та статистично значущою: Дієта з низьким вмістом вуглеводів на тваринах збільшила ризик смерті на 23%, тоді як рослинна дієта з низьким вмістом вуглеводів знизила ризик смерті приблизно на 20%.