Чи корисніший білий або цільнозерновий хліб Залежить від людини
Незважаючи на багато досліджень, які розглядають, який хліб є найздоровішим, все ще не ясно, який вплив хліб та відмінності між видами хліба мають на клінічно значимі параметри та мікробіом. У журналі Клітинний метаболізм 6 червня дослідники Інституту Вейцмана повідомляють результати всебічного рандомізованого дослідження на 20 здорових суб'єктах, порівнюючи відмінності в тому, як оброблений білий хліб та кустарна закваска з цільної пшениці впливають на організм.
Дивно, але слідчі виявили, що сам хліб не сильно вплинув на учасників і що різні люди по-різному реагували на хліб. Потім дослідницька група розробила алгоритм, який допоможе передбачити, як люди можуть реагувати на хліб у своєму раціоні.
Усі учасники дослідження зазвичай споживали близько 10% калорій з хліба. Половині було призначено споживати збільшену кількість переробленого, розфасованого білого хліба протягом тижня - близько 25% калорій - а половині споживати збільшену кількість цільної пшеничної закваски, яка була спечена спеціально для дослідження і доставлена свіжою учасникам . Після двотижневого періоду без хліба дієти для двох груп були змінені.
До початку дослідження та протягом усього періоду його проведення проводилось моніторинг багатьох наслідків для здоров’я. Сюди входили рівні глюкози при пробудженні; вміст необхідних мінералів кальцію, заліза та магнію; рівень жиру та холестерину; ферменти нирок і печінки; і кілька маркерів запалення та пошкодження тканин. Слідчі також вимірювали склад мікробіомів учасників до, під час та після дослідження.