Чи містять свіжі фрукти більше харчової цінності, ніж сухофрукти
Відповідь проста. Сушачи фрукти, ви втрачаєте не лише воду. Ви також втрачаєте поживні речовини. Наприклад, коли мова заходить про ягоди, велика частина їх унікальності походить від їх фітонутрієнтів. Флавоноїди, такі як пеонідин, петунідин, мальвідин та багато інших, які містяться в ягодах, сприйнятливі до пошкодження від тепла, світла, кисню та часу збору врожаю. Хоча деякі процеси сушіння жорсткіші за інші, жоден процес сушіння не може залишити вміст фітонутрієнтів у цих ягодах незмінним.
Оскільки в процесі сушіння фрукти втрачають воду (а отже і об’єм), їх вміст поживних речовин, калорій та цукру концентрується після їх висушування. З’ївши жменю сухофруктів, ви споживаєте більше калорій, ніж, якби з’їли таку ж кількість свіжих фруктів.
Наприклад, одна чверть склянки кураги містить близько 75 калорій; за ту саму кількість калорій ви могли б насолодитися цілою чашкою свіжих абрикосів. На відміну від свіжих фруктів, які я відніс би до категорії помірного цукру, я б класифікував сухофрукти як продукти із високим вмістом цукру (на прикладі абрикосів, одна чверть чашки кураги насправді містить більше цукру'17,4 грамів ніж цілу одну чашку свіжих абрикосів, яка містить 14,3 грам. Хоча курага і надає певні переваги, свіжа абрикоси більше концентрується в кількох вітамінах і мінералах, оскільки комерційний процес сушіння фруктів у великих кількостях дуже важкий для деяких поживних речовин. Наступна діаграма ілюструє кілька прикладів:
| Калорії | 74 (1 склянка) | 313 (1 склянка) |
| Клітковина (г/калорія) | 0,05 | 0,03 |
| Вітамін А (МО/калорія) | 40.1 | 15,0 |
| Вітамін С (мг/калорія) | 0,209 | 0,004 |
| Калій | 5.4 | 4.8 |