Чи правильно для вас дієта без глютену - WebMD
Серед кандидатів - люди з целіакією, чутливістю до глютену або люди з алергією на пшеницю
Серена Гордон
Репортер HealthDay
П’ЯТНИЦЯ, 19 липня (HealthDay News) - Швидше за все, ви знаєте хоча б одну людину, яка відмовилася від вживання глютену. Можливо, ти навіть сам від цього відмовився. Але хто справді може отримати користь від безглютенової дієти?
"Клейковина є одним з основних білків, що містяться в пшениці, ячмені та житі", - сказав д-р Джозеф Леві, директор відділу дитячої гастроентерології Медичного центру Нью-Йорка в Нью-Йорку. "Це насправді група білків, а не окремий компонент, але глютен - загальний термін".
У випічці вона відіграє ключову роль. "Клейковина відповідає за те, як тісто може підніматися, коли ви кладете в нього дріжджі", - пояснив Леві. "Завдяки структурі клейковини хлібобулочні вироби виходять легкими та хрусткими. Якщо ви спробуєте готувати з безглютеновим борошном, воно не матиме такої ж повітряності. Тісто важче, а готовий продукт буде рівним і важким".
Але хоча клейковина може створити круасан, що розсипається, це може спричинити ряд проблем для певних людей.
Зареєстрована дієтолог Рейчел Бегун, представник Академії харчування та дієтології, сказала, що три типи людей можуть не вживати продукти, що містять глютен: люди з целіакією, люди з чутливістю або непереносимістю глютену та люди з алергією на пшеницю.
"Целіакія - це аутоімунний розлад, і коли їдять глютен, організм викликає напад на кишечник", - сказав Бегун. "Шкода виникає з часом, і поживні речовини не можуть засвоюватися".
Леві сказав, що "навіть незначна кількість глютену викликає імунно-опосередкований напад на слизову оболонку кишечника". Для людей, хворих на целіакію, "важливо, щоб у вас не було впливу глютену", сказав він.
Однак одна проблема полягає в тому, що люди не завжди усвідомлюють наявність у них целіакії. Насправді, дослідження, опубліковане минулого року в Американський журнал гастроентерології виявили, що майже 80 відсотків людей з целіакією не знають, що вони хворіють.
Целіакія часто не має симптомів роками, сказав Бегун, і її часто виявляють через такі проблеми, як анемія або остеопороз.