Чи слід зберігати сметану та сир сиром догори дном
Найновіші заголовки
Найпопулярніші статті
Поширені запитання
Етель Тієрскі
"Це правда?" моя дочка надіслала мені електронного листа, додавши наступне myfridgefood.com: "Бактерії - це те, що змушує сир і сметану псуватися. Якщо ви зберігаєте їх вгорі, це створює вакуум у контейнері, який стримує ріст бактерій, і вони тривають набагато довше. Урок науки закінчено".
Я подумав, чи насправді коли-небудь починався урок природознавства. Я негайно передав питання членам Консультативної ради цього сайту, усім науковцям. Дочекавшись їхніх відповідей, я перевірив Google і виявив, що цитований вище «факт» широко обговорювався в Інтернеті. Я знайшов його на cbsnews.com, facebook.com, lifehacker.com, messsage.snopes.com, pinterest.com, і answer.yahoo.com. Більшість веб-сайтів (включаючи CBS) рекомендують зберігати догори дном. Але перед тим, як це зробити, прочитайте наступні коментарі з Поради щодо терміну придатності Правління вчених:
Доктор Тімоті Боузер, інженер харчового виробництва: "Я не фахівець з сиру, але, на моє враження, коментар про вакуум - це нонсенс. Якби утворився вакуум, він був би настільки низьким, що був би несуттєвим. Інші фактори - наприклад, рН (кислотність), температура зберігання та хороша щільна упаковка - набагато важливіші для збереження сиру, ніж нестабільна можливість вакууму ".
Доктор Джо Регенштейн, науковець з харчових продуктів: "Насправді, якщо ви зберігаєте коробки догори дном, ви отримаєте дуже короткочасний вакуум, але тоді гази будуть проходити, коли вони йдуть до рівноваги. Тож це може трохи допомогти, але не сильно".
Доктор Кетрін Каттер, науковець з харчових продуктів: "Я поставила ваше запитання нашому молочному експерту, доктору Бобу Робертсу, професору та завідувачу кафедри кафедри харчових наук Пенсильського університету. Він наш експерт з переробки молочних продуктів. Ось його відповідь: «Хоча дріжджі та цвіль є важливими проблемами псування, грамнегативні психротрофи (холодолюбні бактерії) часто псують сир. Я не бачу, як перевертання коробки мінімізує псування. Це приховає синергічний ефект сироватки (рідина в картонній упаковці), але я не бачу підстав вважати, що це збільшить термін придатності "."