Чи ваша їжа визначає вас, Софі Еган так думає
У своїй новій книзі «Зжерене: від курячих крил до Кале - як те, що ми їмо, визначається, хто ми є, Софі Іган пропонує читачам уважно поглянути на американську харчову психіку. Письменниця з питань харчування та керівник програми в Кулінарному інституті Америки провели два роки, навчаючись у Майкла Поллана, закінчуючи ступінь магістра з громадського здоров’я в Великобританії. Берклі. Її робота в цій книзі продовжує традицію критично дивитися на грані нашої культури харчування, які багато хто з нас сприймає як належне.
Такі розділи, як “Суміш сучасної їжі” та “Ера каскадерських продуктів”, розглядають способи, завдяки яким зручність стала частиною нашої національної харчової спадщини. Іган поглядає на те, як американські цінності, такі як праця, свобода та прогрес, допомогли сформувати культуру харчування, яка часто є нездоровою та нав'язливою (наприклад, фіксація "робити все по-своєму"). Пожирається фарби не зовсім гарний, але, поєднуючи психологію, харчову науку, маркетинг та поведінкову економіку їжі, Іган пропонує поглиблений аналіз сучасного кулінарного ландшафту Америки. У вступі до книги вона пише:
Все більше і більше ми сподіваємось, що харчові продукти забезпечують поживні речовини винахідницьким чином. Від збагачених злаків до закусок із повітрям, кількість харчових продуктів, що вводяться щороку, збільшується протягом останнього десятиліття. Щороку нас вражає понад 20 000 нових предметів. Таким чином, наша повага до науки та нових харчових продуктів означає пошану до вчених з харчових продуктів, що означає - хочемо ми цього чи ні - повага до харчових компаній. Ми приймаємо підказки про те, що їсти не, скажімо, від наших батьків, а від маркетологів харчової промисловості. Вони стоять за сфабрикованою нестачею їжі в неділю Super Bowl, яка є лише одним із прикладів того, як харчові компанії створюють і хаос, і передбачувані рішення.
Ми поговорили з Еган про Big Food, етикетки та її пропозиції щодо покращення нашої харчової культури.
Ви говорите про те, як зручність завжди була частиною американської культури харчування, але значна частина цього відбулася за останні 30-50 років. Чи можете ви сказати більше про те, як компанія Big Food відіграла роль у перегляді визначення американської їжі?
Компанія Big Food нормалізувала зручні страви, такі як закуски для одноразового використання, що надаються в мікрохвильовій печі, роблячи їх доступними у більшій кількості та більшій різноманітності, ніж будь-коли раніше. Крім того, Big Food не тільки упаковує різноманітні продукти в [комбінації], які ніколи раніше не розглядалися (наприклад, "Піца + Лікувальна їжа"), часто спотворюючи розмір порції на ім'я цінності (тобто страву в розмірі 5 за 4 долари в Burger Король). Цінні меню особливо турбують, оскільки цінові показники приваблюють тих, хто має обмежений бюджет, і все ж харчові компанії розвантажили справжні витрати на ці продукти від витрат на охорону здоров'я, пов'язані з дієтою, до екологічних витрат, які обов'язково з'являться в майбутньому.
Ви згадуєте, що нас бомбардують маркетингові тактики, які можуть викликати незрозумілість та занепокоєння. Як ви думаєте, яка політика могла б ефективно керувати корпоративним маркетингом продуктів харчування? Що може зробити пересічний споживач, щоб зупинити цей потік реклами?
Я, безумовно, найбільше стурбований маркетингом для дітей та підлітків, які щодня бачать понад десяток оголошень про нездорову їжу чи напої. Вони найбільш вразливі до маркетингових повідомлень, які можуть створити вірність до бренду на все життя. Тож я б закликав людей зосередити свої зусилля там. Вони можуть додати свій голос до закликів пропагандистських груп, таких як Центр науки в суспільних інтересах, обмежити можливість харчових компаній орієнтувати молодь на продаж нездорової продукції. Зокрема, є можливість підтримати політику, яка вимагає, щоб талісмани та медіа-персонажі використовувались лише для просування здорової їжі та напоїв.
Це було б ефективно завдяки дослідженню, яке показує, наскільки потужним може бути потяг до певних продуктів, коли дітям дарують іграшкові подарунки в стравах швидкого харчування або персонажів на упаковках з продуктами, яких вони вважають своїми «друзями» (думаю, Тигр Тоні на крупі Дора Провідник на коробках з морозивом або Губка Боб Квадратні Штани на коробках PopTart). Приплив шкідливих оголошень напевно лякає, але, як ми вже бачили, починаючи з усього, починаючи від антибіотиків та штучних харчових барвників, перетворюючи жир та хімічну речовину «йога-килимок», скоординована активність споживачів може бути силою, з якою слід рахуватися.