Чи вміщує тепла їжа більше калорій, ніж холодна їжа
Температура та приготування можуть певною мірою впливати на харчові показники, але це не призведе до різких змін вмісту калорій у їжі.
Приготування їжі полегшує пережовування їжі, підвищує засвоюваність їжі та може сприяти підвищенню енергетичної цінності їжі. Візьмемо, наприклад, сирий рис або будь-яке інше зерно. Якщо б ви жували його в сирому вигляді, багато поживних речовин недоступні, оскільки розпад цих сирих продуктів неефективний. Однак, коли вони готуються, організм може засвоювати енергію та інші поживні речовини.
Деякі вітаміни можуть бути нижчими після варіння, і втрата їжі для поживних речовин може залежати від способу приготування.
Наприклад, кип’ятіння овочів може знизити кількість водорозчинного вітаміну С та вітамінів групи В.
Однак вміст енергії порівняно з теплою та холодною їжею залишається відносно однаковим. Залежно від способу приготування можуть бути незначні відмінності в енергії, але вони мінімальні.
Що також може змінитися з приготуванням їжі, це те, як швидко організм може розщеплювати поживні речовини.
Наприклад, сира картопля, печена картопля, картопляне пюре та картопляні чіпси можуть мати різну швидкість руйнування в травному тракті.
Загалом, чим більше щось обробляється, тим легше організм може це розбити.
Це може вплинути на рівень цукру в крові для продуктів, які є переважно вуглеводними, як картопля. Якщо в процесі приготування додають інші інгредієнти, це також може змінити кількість калорій.
Через це приготовані страви часто асоціюються з високим вмістом калорій, оскільки зазвичай додають інші інгредієнти.
Як приготування їжі може вплинути на вміст калорій
Просто приготування чашки брокколі на пару або в мікрохвильовій печі матиме мінімальний вплив на вміст калорій у порівнянні з чашею сирої брокколі.
Однак вашому організму, можливо, доведеться трохи більше працювати, щоб розщепити сиру брокколі порівняно з вареною брокколі. Деякі з вітамінів або мінералів можуть бути меншими або вищими в приготованому або сирому вигляді.
Якщо ви пасеруєте або обсмажуєте брокколі з оливковою олією або іншим жиром, це, звичайно, збільшить кількість калорій.
Відмінності поживних речовин у приготованій та сирої їжі
Приготування їжі може знизити вміст вітаміну С, оскільки тепло збільшує втрату вітаміну С. Однак дослідження 2009 року показало, що приготування на пару - це єдиний спосіб приготування, який не суттєво знижує вміст вітаміну С в брокколі (1).
Смаження в мікрохвильовій печі, приготуванні на пару та перемішуванні також зберігало загальну кількість каротиноїдів після варіння. Насправді, дослідження 2012 року (2) показало, що пасерування моркви насправді збільшило поглинання бета-каротину порівняно з сирою морквою.