Чи впливає гаряча вода на харчовий вміст трав
Що стосується здоров’я та здоров’я, то трави можуть бути одними з наших найбільших союзників. Трав'яний чай - це засіб для заспокоєння таких загальних захворювань, як симптоми застуди та грипу, тоді як трав'яні настої улюблені як "вітамінна добавка" від природи.
Коли мова йде про замочування харчових трав для отримання вітамінів та мінералів, більшість із нас звертається до свистячого чайника з кип’яченою водою. Ідея полягає в тому, що гаряча вода плюс високо вітамінні трави дорівнює чаю з високим вмістом вітаміну.
Однак чи справді ця давня віра справді правда?
У деяких випадках наука показує, що спекотніше не завжди краще. Перш ніж увімкнути плиту, щоб приготувати чайник з настоєм трав, подивіться, як тепло може впливати на наші улюблені трав’яні вітаміни та мінерали - впливаючи на харчовий вміст трав.
Універсальний розчинник: вода
Вода є не тільки дешевою і, здебільшого, легкодоступною, але вона вважається універсальним розчинником - має більший діапазон, коли мова йде про вилучення рослинних хімікатів, ніж будь-яка інша відома рідина (Green, 2000).
Що стосується використання харчових трав для їх вмісту вітамінів та мінералів, вважається, що вода є найкращим способом вилучення цих поживних речовин.
Нижче ми розглянемо, як тепло впливає на харчовий вміст трав, вивчаючи його вплив як на вміст вітамінів, так і на мінерали.
Тепло та його вплив на вміст вітамінів
Вітаміни групи В
Стабільність варіюється для вітамінів В1, В2, В3, В6, В9 і В12. Всі вони розчиняються у воді і можуть бути витягнуті водою, тому це чудова новина для любителів чаю та настійників.
Одне дослідження досліджувало втрату вітаміну В у кип’яченому молоці. Результати показали, що п’ятнадцять хвилин кипіння призвели до зменшення вмісту вітамінів В1, В2, В3, В6 та В9, коливаючись від 24% для В6 до 36% для В9 (Асадулла, 2010). Це насправді здається не надто поганим, враховуючи, що це молоко кип'ятили протягом п'ятнадцяти хвилин, але якщо ви прагнете зберегти якомога більше вітамінів групи В, отриманих на рослинній основі, для ковтків, то, можливо, ви захочете дати своєму чайнику на пару хвилин, щоб охолонути, перш ніж вилити його на чайний пакетик.
Ось кілька трав, які є хорошими джерелами вітамінів групи В:
Трав'яні джерела вітамінів групи В
| Вітамін B1 (тіамін) | Люцерна, міхур, корінь лопуха, котяча м’ята, кайєн, ромашка, курча, окуляр, насіння кропу, пажитник, хміль, кропива, вівсяна солома, петрушка, м’ята перцева, лист малини, червона конюшина, шипшина, шавлія, деревій та жовтий док. |
| Вітамін В2 (рибофлавін) | Люцерна, міхур, корінь лопуха, котяча м’ята, кайєн, ромашка, курча, очей, насіння кропу, пажитник, женьшень, хміль, хвощ польовий, коров’як, кропива, вівсяна солома, петрушка, м’ята перцева, лист малини, червона конюшина, шипшина, шавлія, і жовтий док. |
| Вітамін B3 (ніацин) | Люцерна, корінь лопуха, котяча м’ята, кайєн, ромашка, курча, окуляр, насіння кропу, хміль, солодка, коров’як, кропива, вівсяна солома, петрушка, м’ята перцева, лист малини, червона конюшина, шипшина, слизький в’яз та жовтий док. |
| Вітамін В6 (піридоксин) | Люцерна, котяча м’ята, вівсяна солома. |
| Вітамін B12 (метилкобаламін) | Люцерна, міхур, хміль. |
Примітка: Інформація в цій таблиці отримана з Рецепт для харчового зцілення Філіс Бальч.
Вітамін С
Вітамін С - ще один вітамін, розчинний у воді (Університет штату Колорадо, штат Нью-Йорк), що є чудовою новиною для тих, хто п’є чай і настої! Однак, можливо, ви поки не захочете варити шипшину. Як не дивно, вітамін, який найчастіше шукають під час хвороби, насправді є більшість чутливий до тепла.
Дослідження 2010 року вивчало вплив тепла на вміст вітаміну С у ряді свіжих соків, включаючи апельсиновий сік. Після нагрівання до 40 C/104 F апельсиновий сік продемонстрував втрату вітаміну С на 42,14% (El-Ishaq & Obirinakem, 2010).
Ми можемо по-іншому подивитися на вплив тепла на вітамін С під час дослідження, в якому зразки брокколі, шпинату та салату піддавались п’ятихвилинній термічній обробці на пару, мікрохвильовій печі або кип’ятінні. Овочі, приготовані на пару, втрачали 8,6-14,3% вмісту вітаміну С, тоді як овочі в мікрохвильовій печі 21,2-28,1% вмісту вітаміну С. Найбільші втрати спостерігались при кип'ятінні, причому овочі втрачали 40,4-54,6% від початкового вмісту вітаміну С (Zeng, 2013).