Чого не можна їсти «Справа проти цукру» - The New York Times
Коли ви купуєте самостійно рецензовану книгу через наш веб-сайт, ми заробляємо партнерську комісію.
СПРАВА ПРОТИ ЦУКРУ
Автор: Гері Таубес
365 с. Альфред А. Нопф. 26,95 дол.
Скажіть, ваша дитина зверталася з проханням дозволити викурювати пачку сигарет на тиждень. Скажіть, його логіка полягала в тому, що зграя на тиждень краще, ніж зграя на день. Без кісток, так?
О.К., тепер замінник сигарет цукром.
Порівняння небезпеки вдихання сигарет із наїданням на цукерки може здатися хибною еквівалентністю, але "Справа проти цукру" Гері Таубеса переконає вас у зворотному. Ось книга про цукор, яка не цукрить нічого. Матеріал вбиває.
Таубс починається з удару в зуби. Цукор є не тільки першопричиною сьогоднішніх епідемій діабету та ожиріння (якби це були інфекційні захворювання, Центри з контролю та профілактики захворювань вже давно оголосили б надзвичайну ситуацію), але також, за словами Таубеса, ймовірно, пов'язаний із захворюваннями серця, гіпертонія, багато поширених видів раку та хвороби Альцгеймера.
Назвіть довгострокову дегенеративну хворобу, і, швидше за все, Таубес спрямує вас у тому ж напрямку.
Таубс багато писав про дієту та хронічні захворювання, зокрема в обкладинці статті "New York Times Magazine" за 2002 р., Яка оскаржувала ортодоксию нежиру того часу. Таубс розширив цей твір на дві книги: "Хороші калорії, погані калорії" і кілька років потому "Чому ми товстіємо", в якій він стверджував, що американський медичний заклад розгромив найбільшу кризу здоров'я цього століття. Погана наука та переробна харчова промисловість змовилися, щоб зробити жиру громадським ворогом №1, і при цьому нехтуючи вуглеводами, особливо високообробними та легкозасвоюваними. І це справжні винуватці розширення нашої талії.
У "Справі проти цукру" Таубес ще більше переганяє аргумент про вуглеводи, обнуляючи цукор як справжнього лиходія. Він залучає вчених, дієтологів і особливо цукрову промисловість до того, що, на його думку, є великим прикриттям.
Написання Таубеса є і запальним, і великим дослідженням. Це також вчасно. У вересні дослідник з Каліфорнійського університету в Сан-Франциско розкрив документи, які показують, що "Великий цукор" заплатив трьом Гарвардським вченим у 1960-х роках, щоб принизити зв'язок між цукром і серцевими захворюваннями і замість цього вказувати пальцем на насичені жири. Coca-Cola та виробники цукерок зробили подібні заголовки для своїх вилазок у галузі харчування, фінансуючи дослідження, які не враховували зв'язок між цукром та ожирінням.
Спокусливо передбачити, що важка книга Таубеса (і я додаю, що змінює ігри) зменшить домінування цукру, запечатуючи долю, якої жоден інгредієнт не зможе уникнути після таких катастроф з паблік рилейшнз. Але історія цукру в цій країні свідчить про те, що це буде не так просто. Ось де Таубс знаходиться у своєму найбільш переконливому, відстежуючи унікальне та невідступне місце цукру в американській дієті.
Почніть із Другої світової війни як приклад, коли уряд згладив шлях нормування цукру, аргументуючи, що цукор не є частиною здорового харчування. Американська медична асоціація погодилася і рекомендувала суворо обмежити споживання. Стривожений можливістю американської громадськості, яка могла б навчитися жити без цукру, галузь заснувала Фонд досліджень цукру для прозелітизації його переваг. Як бачить Таубес, S.R.F. можливо, були створені в дусі інших науково-дослідних програм, що фінансуються промисловістю - з метою просування та захисту продукту, - але це допомогло налагодити стосунки з такими вченими, як нещодавно про них повідомлялося в Гарварді в 1960-х роках, і інституціоналізувало агресивного нападу стратегія зв’язків з громадськістю, яка залишається поширеною і згубною донині (тактика, яку також застосовуватиме тютюнова промисловість).