Чому дієта без глютену може бути шкідливою для вашого здоров’я RoyalAuto RACV
Спочатку це був жир, потім вуглеводи; тепер клейковина стала громадським ворогом номер один.
Вуглеводи давно потрапили в неслухняний список дієт, і в наші дні, завдяки новій хвилі оздоровчої пропаганди, натхненної знаменитостями, клейковина теж відходить.
Поки всі, від Піта Еванса та Кеті Перрі до Гвінет Пелтроу, Леді Гаги та Джессіки Альби, клялися зерновими злаками, легко зрозуміти, чому клейковина стала громадським ворогом номер один.
Люди настільки розгублені, чи безпечно їсти чи ні, що пошукові запити щодо клейковини та безглютену в Google за останні десять років зросли більш ніж у чотири рази. Хоча частота целіакії (де імунна система ненормально реагує на глютен, що спричиняє пошкодження тонкої кишки) залишається незмінною, за оцінками, в даний час чотири мільйони австралійців живуть з алергічним захворюванням.
Але, незважаючи на публічну кампанію з протистояння глютену, вчений з питань харчування, університет Монаш, Джейн Мюр, каже, що відмова від глютену, якщо вам це не потрібно, може бути не виправленням здоров'я багатьох людей.
"Протягом багатьох років глютен звинувачували у багатьох речах", - говорить Джейн. "Це стало трохи козлом відпущення для цілого ряду захворювань здоров'я. Справа в тому, що якщо ви дотримуєтесь дієти, на якій ви виключаєте глютен, ви, по суті, матимете великий вплив на ваш загальний раціон ".
Дослідження 2017 року, опубліковане в The BMJ, показало, що для людей, які не страждають на целіакію або справжню алергію або чутливість до глютену, уникнення дієтичної клейковини може призвести до нижчого споживання цільних зерен, що пов'язано з серцево-судинними перевагами.
Згідно з дослідженням, прийняття дієти без глютену може навіть сприяти збільшенню серцево-судинного ризику. Дослідження зазначило, що оптові відмови від глютену не рекомендуються для безсимптомних людей.
Але що таке клейковина і чому це шкідливо для деяких людей? Тут є все, що вам потрібно знати про настільки злоякісного злочинця, який злакує.
Клейковина 101: Посібник для початківців
Що таке клейковина?
Простіше кажучи, говорить Джейн, глютен - це білок або, точніше, група білків, що містяться в різних зернових культурах злаків, включаючи пшеницю, ячмінь, жито, овес та спельту.
"Клейковина є неймовірним білком, оскільки забезпечує унікальну еластичність, розтяжність та міцність випічці та хлібу", - пояснює Джейн. "Для активації потрібна вода - і вона повинна працювати".
Які продукти містять глютен?
У наші дні клейковина повсюдна. Від хліба, макаронних виробів та кускусу до соєвого соусу, пива, багатьох гірчичників, розфасованих соусів, заправок для салатів і навіть шоколадних батончиків та морозива - клейковина є у всьому. Це означає, що уникнути цього не так просто, як просто пропустити розбите аво на тості на сніданок.
Глютен для вас шкідливий?
Глютен може спричинити несприятливі запальні, імунологічні та аутоімунні реакції у деяких людей, таких як целіакія, яка зустрічається у одного-двох відсотків населення.
Чи потрібно уникати глютену?
"Чи безпечно споживати глютен чи ні, залежить від вашої генетики та кишечника", - говорить Джейн. “Є люди, які страждають непереносимістю глютену. Найпоширенішою та добре зрозумілою є целіакія, яка є аутоімунним захворюванням, яке вражає тонку кишку. Це імунна відповідь на гліадиновий компонент глютену. У гліадині є токсична амінокислотна послідовність, яка погано перетравлюється і викликає імунну відповідь у певних осіб. Викликає реакцію імунна відповідь ".