Чому майже все, що вам говорили про нездорову їжу, є неправильним Nutrition The Guardian
Чи може вживання занадто багато маргарину бути шкідливим для критичних здібностей? "Експерти", які так впевнено порадили нам замінити насичені жири, такі як вершкове масло, поліненасиченими спредами, люди, які, мабуть, практикують те, що вони проповідують, раптом зіткнулися з усіма непевними і, здається, борються через розумовий туман, щоб переформулювати свій сценарій.
Минулого тижня професорові Джеремі Пірсону з Британського фонду серця було доведено пояснити, чому він все ще дотримується доктрини закладу харчування щодо насичених жирів, коли накопичуються докази, що спростовують це. Вивчивши 72 академічні дослідження, в яких брали участь понад 600 000 учасників, дослідження, яке фінансується фондом, виявило, що споживання насичених жирів не пов'язане з ризиком ішемічної хвороби. Ця оцінка повторила огляд у 2010 році, який дійшов висновку: "немає переконливих доказів того, що насичені жири викликають серцеві захворювання".
Також дослідницька група фонду не змогла знайти жодних доказів знайомого твердження, що виробникам маргарину та апостолам урядових медичних рекомендацій відмовляють від язика, що вживання поліненасичених жирів забезпечує захист серця. Насправді провідний дослідник доктор Раджів Чоудхурі говорив про необхідність термінової перевірки стану здоров'я за стандартним сценарієм здорового харчування. "Це цікаві результати, які потенційно стимулюють нові напрямки наукових досліджень і спонукають до ретельної перегляду наших чинних норм харчування", - сказав він.
Далі Чоудхурі попередив, що замінювати насичені жири надлишковими вуглеводами - такими як білий хліб, білий рис і картопля - або рафінованим цукром і солями в оброблених харчових продуктах слід відмовлятись. Сучасна порада здорового харчування полягає в тому, щоб "базувати страви на крохмалистих продуктах", тож якщо ви старанно дотримувались цього дієтичного євангелія, то порада професора турбує.
Розгублений? Навіть прикордонний розчарований і починає вичерпуватися терпіння? Так само і ведучому ВВС було доручено отримати ясність від Британського фонду серця. Так, Пірсон визнав, "недостатньо доказів, щоб бути твердими щодо рекомендацій щодо [здорового харчування]", але ні, висновки "не змінили поради, що вживання занадто великої кількості жиру шкідливе для серця". Зниження насичених жирів, за його словами, було лише одним фактором, який ми повинні розглядати як частину збалансованого харчування та здорового способу життя. Ви чуєте крапельницю, крапельницю у фоновому режимі, коли офіційно схвалена дієтична порада впадає в кризу?
Звичайно, ми вже відчули гіркий смак того, наскільки безнадійно оманливою може бути харчова ортодоксальність. Не так давно нас годували ложкою неперевершеним "фактом", що ми повинні їсти не більше двох яєць на тиждень, оскільки вони містять холестерин, що зупиняє серце, але цю перлину харчової мудрості потрібно було спокійно викреслити з історії коли дослідження, які показують, що холестерин в яйцях майже не впливав на рівень холестерину в крові, стали занадто очевидними, щоб їх ігнорувати.
Наслідки цього обмеження яєць nostrum були цілком негативними: виробники яєць припинили свою діяльність, а населення втратило доступну, натуральну, упаковану поживними речовинами їжу, коли вона засипала свою чашу для сніданку крупами, що продаються промисловим способом, що продаються в картонних коробках. Але ця шкода була, безумовно, менш серйозною, ніж шкода, спричинена вказівками відмовитись від насичених жирів, таких як масло, крапельне масло та сало, а замість них вибрати спреди та високорафіновані рідкі олії.
Незважаючи на неодноразові виклики з боку організацій, що займаються питаннями охорони здоров'я, лише в 2010 році, коли американські дієтичні настанови були змінені, радники з питань охорони здоров'я по обидва боки Атлантики визнали, що хімічний процес зміцнення поліненасичених олій у маргаринах та спредах створив транс-засмічення артерій. -жири.