Чому охолоджуючий рис робить це менш калорійним Розумні новини Смітсонівський журнал

Вчені пропонують новий спосіб приготування рису, який, на їх думку, може допомогти уповільнити світову епідемію ожиріння

Любителі залишків, послухайте: холодильник рису, приготованого лише з чайною ложкою кокосової олії, може зменшити кількість калорій, які ми поглинаємо з нього, на 60 відсотків, за даними групи вчених із Шрі-Ланки.

чому

Дослідники, які нещодавно зробили презентацію на цю тему перед Американським хімічним товариством, розробили новий метод приготування їжі, одночасно шукаючи "харчові рішення" для боротьби зі зростаючим рівнем глобального рівня ожиріння. І вони вважають рис, який залишається основним продуктом харчування у багатьох країнах, де сидячий спосіб життя стає все більш поширеним, хорошим місцем для початку.

Як тип вуглеводів, крохмаль у рисі розщеплюється нашими організмами до простих цукрів, пояснює Мішель Робертс, редактор з питань охорони здоров’я BBC News. Ці цукри зберігаються, а потім перетворюються на глюкозу, яка допомагає нам отримувати енергію. Але коли в організмі більше глюкози, ніж можна використати, це може збільшити жир. Райс, однак, має два типи крохмалю - засвоюваний і неперетравлюваний - і лише вуглеводи, які може засвоїти наша травна система, розщеплюються на цукру.