Чому перемогла; т цей розрізаний горошок пом’якшує домашнє приготування - роздрібнений горох - чау-хаунд
Я готував (сушив) жовтий гороховий суп з розколеного гороху за дуже простим рецептом, який не вимагає замочування, і готував лише близько години. (Там сказано.) Але що б я не робив, я отримую хрусткий суп.
Я навіть замочую їх на ніч і готую суп три години - а колотий горох все ще трохи хрустить!
Будь-які пропозиції щодо того, як я можу отримати звичайний старий м’який, м’який, гороховий суп? Дуже вдячний: )
Нове для Чоухаунда?
Зареєструйтесь, щоб відкрити для себе найближчий улюблений ресторан, рецепт чи кулінарну книгу у найбільшій спільноті знаючих любителів їжі.
Вже є аккаунт? Увійти.
59 Коментарі
Звучить як дуже старий горох - чи не все?
Розколотий горох не повинен мати вимочування. Б'юся об заклад, як кочівники, що вони дуже старі. Покладіть їх.
Я не думаю, що вони дуже старі, але я побачу, що станеться, якщо я їх не замочу. Чи старіє сушений горох? Я тримаю їх у закупорених кульових банках.
Так, вони старіють. І, як правило, ми не можемо знати, скільки їм років, коли ми їх купуємо. Можливо, ви вже були занадто старі, коли ви їх вперше отримали.
Якщо їх не замочити, це не вирішить проблему. Що казав magiesmom (я майже впевнений), це те, що вони, мабуть, були по-справжньому старими, якщо замочування та варіння так довго не робили роботи. Вони повинні м’якшити, готуючи самостійно.
так. дякую за переклад!
Коли я купую в нашому звичайному магазині мішки-сплітери вагою 1 фунт, вони швидко ламаються, приблизно через годину. Коли я отримую основну масу від Whole Foods, це може зайняти 3 і більше годин кипіння, щоб м’якше.
Це цікаво. Я завжди купую колотий горох оптом і отримую такий самий повільний результат, як Junior Balloon. Я не уявляю, чому це повинно бути, але, звичайно, спробую горошок, упакований у мішки, в інтересах науки:)
Можливо, вам стане цікавим найновіший допис Моллі Візенберг:
Я отримую постійні результати щодо сумки, купленої в магазині, порівняно з оптовими.
Я теж купив свій у Whole Foods. Готували три години! Все ще не м’який. grrr. Whole Foods потребує кращого жовтого гороху!
Моя остання партія звичайного колотого гороху зробила це, і, дивлячись на них пізніше (оскільки я купив 2 пакети вагою 2 фунти # напередодні), вони виглядали старими та наче зів’ялими. Я розклав інший мішок, оскільки ніколи не міг зварити перший мішок.
Переконайтеся, що ви не вкладаєте в квасоля нічого кислого, а також кислота не дає їм розм’якшитись.
(є казка старих дружин, в якій сказано, що не можна солити горох чи квасоля під час приготування їжі з тієї ж причини - це розвінчано)
Іноді горох не пом’якшується через умови вирощування - наприклад, ранні заморозки. Мені набридло замочування та пюрерування, тому зараз я просто купую горохове борошно. Можна навіть отримати ціле борошно із жовтого гороху, яке є органічним - краще для мене та для світу.
Гей, мені це дуже подобається.
не додавати сіль до їх приготування
Цей - міф.
* кислота *, однак, утримає їх від розм'якшення.
efdee, я шукав форуму, щоб задати те саме питання. відповіді за нас ніхто не має?
е-е, не бачив відповідей нижче. вибачте. я не солив, і вони досить нещодавні, протягом 6 місяців, (я купую оптом). можливо, тоді це умови зростання.:(
Але ви не уявляєте, скільки років квасолі/гороху, коли ви їх купуєте.
сіль не матиме значення.
Кислота не дозволить їм коли-небудь правильно розм’якшитись.
я замочив їх у воді з кількома фунтами. пахти на ніч. спробую ще раз без пахта. спасибі!
Я трохи змінив метод і не мав жодних проблем. Найбільше - це терпіння. Вони будуть м’якими, коли вони м’які. Лише реальною зміною стало зменшення температури після встановлення кипіння. Нехай вони киплять, а не кип'ятять їх. Для повного розпаду потрібно 1/4 години на 1 1/4 фунта. Варте чекання.
Я розігрівав трохи на роботі, і хтось запитав, чи не додаю я в крем супу? Ні, просто час.
Я вважаю, що це пов’язано з температурою. Я катаюся на лижах на висоті 8000 футів і готую гороховий суп із розколеного гороху, який я готував десятки разів вдома на східному узбережжі. Коли я готував його тут, горох не розм’як би навіть після багатьох годин варіння. Вода кипить лише при 195 ° F на 8000 футів, тому без скороварки 195 не більше, ніж макс. Повинна бути температура, якої горох повинен досягти, щоб розм’якнути.