Чому сирки з кокосовим молоком
Перегляньте це на своєму телефоні!
Нещодавно я зустрівся з читачем ThaiTable, який запитав, чому її кокосове молоко згортається. Я пообіцяв їй, що дізнаюся чому. Потім я переніс запитання прямо до своєї сестри-біохіміка, яка дала мені прочитати наукову роботу.
Приблизно сире кокосове молоко складається з кокосової олії, білка та води. У своєму природному стані та при кімнатній температурі (думаю, тропічний острів) білок діє як емульгатор, зберігаючи кокосове молоко однорідним. Емульгатор зв'язує олію з білком у молоці. Коли кокосове молоко нагрівається, білок змінює свою форму і здатність реагувати з водою та олією, що вчені називають «денатурацією білка». Білок виділяє олію і воду і стискається в щільний ланцюг. Ці скорочені білкові ланцюги видно у вигляді білих цяточок або сирків. Сир може злипатися і збільшуватися, якщо його не перемішувати.