Чому там; s Ніколи не було кращого часу, щоб їсти єврейську їжу; Келлі Добкін
Зображення: Thrillist/Cole Saladino
Спочатку вийшов hipster delis. Потім бабка стала вірусною. Зараз Брод-Сіті знімає сцени в кафе Russ & Daughters, і люди готують гамбургери з латиками для булочок. У цьому немає сумнівів, єврейська їжа є скрізь, і це, безперечно, круто.
Але лише 10 коротких років тому для багатовікової кухні все було не дуже добре. Харчові засоби масової інформації кричали про швидке зникнення та занепад єврейських гастрономів, що, здавалося, свідчило про зниження інтересу до єврейської їжі загалом з боку покоління тисячоліть. Делікатеси, звичайно, мають центральне значення для єврейсько-американської ідентичності, а також раніше були одними з єдиних місць (за винятком бубликів та пекарень), де хтось міг насолодитися кухнею поза домом. Незабаром наступне покоління американців-євреїв зрозуміло, що коли їхні старші родичі починають передаватись, традиції, рецепти та культура помирають разом з ними, якщо вони не роблять з цим щось. Вони також зрозуміли, що вони повинні допомогти зробити це актуальним для залучення молодшої аудиторії, яка відвідує ресторан.
Делі "Нова хвиля" почала з'являтися у відомих впливових продовольчих містах ще в 2007 році (того ж року, коли був запущений блог "Зберегти гастроном" Девіда Сакса) разом з портландськими "Kenny & Zuke's", а незабаром після цього "Wise Sons" у Сан-Франциско та Брукліні. Mile End Deli у 2010 році. Ці ресторани зосереджувались на техніках старої школи, але з використанням високоякісних інгредієнтів. Вони теж погрались із синтезом (наприклад, курячий шніцель від BLT та ін.).
Молодші покоління американців-євреїв, як Ной Бернамофф, співзасновник Mile End Deli, відчували заклик до дії. «Моя бабуся щойно померла, - згадує Берманов з літа 2010 року. - Я втішила себе і звернулася до цього, щоб почати копати її рецепти. Незабаром я зрозумів, що це те, що ми маємо робити - ми повинні подавати гастрономічну їжу в Монреалі, і її потрібно визначити як єврейську ». Як і Берманов, багато інших відкрили єврейський харчовий бізнес нової хвилі за останні пару років.
То що саме робить їжу «єврейською»? У минулому це було набагато буквальніше, пов’язане з кошерним призначенням їжі для релігійних євреїв, які дотримувались дієтичних законів Кашруту. Євреї, які іммігрували до США зі Східної Європи на початку 20 століття, приносили продукти, які вони виросли, їли в цих регіонах до міст-центрів, таких як Нью-Йорк та Чикаго. Багато з них були просто класичними стравами східноєвропейської кухні, такими як вареники, копчена риба та супи, кошерні. Ашкеназькі єврейські традиції закріпились і стали тим, що ми вважаємо єврейською їжею в Америці, багато суворо кошерною, а пізніше, багатьма не стільки.
Книга та цифрова стаття "100 найбільш єврейських продуктів", яка вийшла у березні цього року журналом "Tablet Magazine", намагається відповісти на те саме питання, тобто "що робить їжу єврейською?" зі списком із 100 найменувань. "Хоча це не найкраща або найсмачніша єврейська їжа, вони дуже, дуже єврейські", - каже редактор Алана Ньюхаус. В основі немає жодного наукового алгоритму, який однозначно веде до всіх цих записів. Проблема для нас у питанні, які продукти мають найбільше єврейське значення - це означає, що вони відігравали певну роль в єврейському досвіді протягом історії або сучасності таким чином, що вони відчувають себе підвищеними та життєво важливими ". У книзі ви знайдете нариси про все - від пампушок Ентенмана до риби гефілте.
Оскільки євреї протягом більшої частини своєї історії були діаспорними, це означає, що вплив їжі є глобальним. Частково завдяки впливовим кухарям, як Йотам Оттоленгі, Майк Соломонов (Філлі Захав) та Нью-Йорк Ейнат Адмоні (Таїм, Балабооста), які сприяли такому великому інтересу до сефардських традицій єврейської кухні, ізраїльська кухня (яку надзвичайно складно визначити) зараз часто дехто вважає, що він під такою парасолькою єврейства, незважаючи на те, що якщо ви "попросите будь-якого шеф-кухаря в Ізраїлі, і більшість скажуть вам, що вони не вважають свою їжу єврейською", за словами авторки їжі Габріели Гершенсон.