Чому залишки макаронних виробів можуть бути здоровішими, ніж свіжі; Мати Джонс
Габріель Канон
- Поділитися у Facebook
- Поділитися в Twitter
- Електронна пошта
- Друк
- Коментарі
Минулого тижня любителі рису раділи, коли газета Washington Post повідомила про простий трюк для покращення харчової цінності їжі. На думку дослідників з Шрі-Ланки, все, що вам потрібно зробити, - це додати жиру (вони використовували кокосове масло) до води для приготування їжі, охолодити рис протягом ночі і вуаля! - до 50 відсотків калорій (чашка рису) містить близько 200 при звичайному приготуванні).
Він працює, перетворюючи білий рис, який здебільшого виготовлений із засвоюваного крохмалю, у такий, що є неперетравлюваним або “стійким”, що означає, що він з часом виводиться, а не метаболізується нашими організмами. Дослідники виявили, що додавання жиру, а потім даючи рису охолонути, змінило склад навіть після того, як рис був підігрітий.
Зі зростанням рівня діабету, метаболічного синдрому та ожиріння у всьому світі цей простий підхід до дієтичного продукту на мільярди може стати серйозною користю для громадського здоров’я. І це лише один приклад того, як хімію можна застосовувати на кухні. Ось ще п’ять способів покращити харчовий вміст їжі за допомогою приготування їжі:
1. Використовуйте метод нагрівання/охолодження і для інших вуглеводів: Минулого року ВВС повідомляло, що макарони можуть бути здоровішими, якщо їх їсти як залишки їжі. Дослідники з Університету Суррея виявили, що вживання холодної пасти призводить до менших стрибків глюкози, ніж вживання свіжозварених макаронних виробів. Ці результати були ще більш вираженими, коли макарони були розігріті: учасники дослідження, у яких були підігріті макарони замість свіжих, зменшили стрибки рівня цукру в крові на 50 відсотків. Попереднє дослідження в 2009 році також показало, що свіжозварені бобові, злакові культури і бульби мали значно вищий рівень стійкого крохмалю після численних циклів нагрівання та охолодження. Стійкий крохмаль у горосі, який зазнав найбільш значних змін, збільшився на 115 відсотків. Стійке споживання крохмалю пов’язане з поліпшенням функціонування кишечника, чутливістю до інсуліну, підвищеним насиченням і навіть зменшенням накопичення жиру.