Чому жири та вуглеводи разом викликають тягу в мозку
Немає нічого такого чудового, як з’єднання жирів і вуглеводів - кожен приємний сам по собі, але коли ці два об’єднуються, відбувається магія (або залежність). Виробники штучних продуктів, таких як картопля фрі, булочки, Дорітос та морозиво, безумовно, це зрозуміли. І нове дослідження Єльського університету вивчає, чому, неврологічно кажучи, поєднання вуглеводів з жиром настільки п’янке, і чому, навіть коли ми кажемо, що вони нам не подобаються, ми готові платити за них більше.
Дослідження було опубліковане сьогодні в журналі Клітинний метаболізм.
Команда змушувала людей розглядати фотографії продуктів, багатих вуглеводами (кренделі), жирних (сир) або містили обидва (випічка). Вони мали людей оцінювати щільність енергії/вміст калорій у кожній їжі та говорити, наскільки привабливою була кожна; вони також заявили, скільки вони готові заплатити за кожного.
Учасники досить добре оцінювали щільність енергії жирної їжі, але вони не дуже добре оцінювали, скільки калорій містять продукти, що містять як жири, так і вуглеводи. Це може допомогти пояснити, чому важко знати, коли перестати їх їсти.
Також люди, як не дивно, були більш готові доплачувати за продукти, що містять як жири, так і вуглеводи. І був гештальт-ефект: сума, яку вони заплатять за комбіновані продукти, була більшою, ніж ви могли б передбачити, підсумовуючи ціни на жири та вуглеводи окремо. Цікаво, що ціна, яку вони заплатять за жири та вуглеводи, не була пов’язана з тим, наскільки людина сказала, що їй сподобалася їжа, що знову ж припускає, що жири та вуглеводи разом вживають щось за межами одного.