Чотири рецепти вершкового соусу - їжа; Журнал про харчування
Як зробити чотири вершкових класичних соусу
1. Соус Бешамель
Інгредієнти
2 столові ложки вершкового масла
3 столові ложки борошна
1 ½ склянки молока *
Напрямки
Розігрійте масло у важкій каструлі на середньому вогні.
Додайте борошно і збийте до однорідності. Варити 3 хвилини, щоб прибрати борошняний смак.
Додайте 1/2 склянки молока, енергійно збиваючи до загустіння. Додайте залишилося молоко, добре збиваючи до однорідності. Варити 5 хвилин, поки соус не стане пухирчастим і загусне. Приправити сіллю і перцем.
Примітка про приготування їжі
* Хоча можна використовувати будь-який вид молока, чим вищий вміст жиру в молоці, тим ситніший соус. Мій стандарт - це 2% знежирене молоко.
2. Соус Морне
Цей класичний соус використовується у фестончатій картоплі, над овочами та у сендвічі Гаряча Браун. Коли соус загусне, додати на сковороду 1/2 склянки тертого сиру Грюєр і 1/4 склянки Парміджано Реджано. Ложкою перемішуйте, поки не розплавиться.
3. Велютний соус
Основний соус, який використовується як плацдарм для багатьох інших соусів, часто створює основу супів. Використовуючи курячий або овочевий бульйон замість молока, поступайте, як зазначено в соусі бешамель.
4. Шлам
Використовуйте кашку для загущення супів, чилі та рагу, коли хочете уникнути жиру в традиційному бешамелі. Це чудово працює, коли вам просто потрібно щось загустити і не обов’язково складати основу страви. З’єднайте холодне молоко і борошно. Співвідношення не повинно бути точним, але 2 столові ложки борошна на 1/2 склянки холодного молока зазвичай згущують каструлю супу. Холодне молоко та борошно мають тенденцію до збивання, тому ретельно розмішайте, щоб у борошні розчинилося все борошно.
Куряча запіканка, натхненна Мексикою
Білий соус пов’язує кукурудзяні коржі, курку та сир у вершкову запіканку, яка сподобається всім.
Інгредієнти
5 столових ложок вершкового масла
6 столових ложок борошна
1 чайна ложка меленого кмину
1/2 чайної ложки крупної солі
1/4 чайної ложки кайенського перцю
2 1/4 склянки 2% знежиреного молока
3 склянки подрібненої вареної курки
3 помідори рома, подрібнені
4 зелені цибулини, подрібнені
1/4 склянки нарізаної кінзи
8 унцій мексиканського плавленого сиру (цільномолочна моцарела) або Монтерей Джек, тертий