Cooler Corn Is It Safe UFIFAS Extension Wakulla County
Стаття та аудіо вступ Саманти Кеннеді, Сім'я та споживчі науки
Нещодавно мій друг поділився зі мною кількома рецептами того, що називається «прохолоднішою кукурудзою». Як випливає з назви, це спосіб приготування великої кількості кукурудзи на качані одночасно всередині охолоджувача, тим самим заощаджуючи час та місце для гриля та/або плити.
Спочатку я був заінтригований. Я ніколи раніше не чув про цей спосіб приготування їжі, і моя особиста цікавість була збуджена. Однак, як сертифікований інструктор з безпеки харчових продуктів, я також відразу жахнувся. Оглядаючи кілька рецептів цього «ідеального способу приготування кукурудзи для натовпу», мене все більше хвилювало. Було стільки порушених належних правил безпеки харчових продуктів, що мало не перевернуло мене в животі.
Приготування їжі в холодильнику - небезпечний спосіб приготування їжі. Охолоджувачі не призначені витримувати високі температури, необхідні для приготування їжі, і не можуть належним чином тримати продукти при безпечній температурі протягом тривалого періоду часу. (Джерело фото: Саманта Кеннеді, розширення UF/IFAS)
Для запису: Приготування кукурудзи в холодильнику НЕБЕЗПЕЧНО. Найбезпечніші способи приготування кукурудзи - в запасі на плиті, у духовці або на грилі.
Ось чотири основні причини, чому цей спосіб приготування їжі не є доброю практикою безпеки харчових продуктів:
1. Охолоджувачі не призначені для використання в кулінарії. Пластик, який використовується в охолоджувачах, не повинен протистояти постійному впливу окропу і з часом почне руйнуватися. Пластик також можна легко подряпати або проколоти, забезпечуючи ідеальне місце для приховування та росту патогенних мікроорганізмів, таких як сальмонела та кишкова паличка. Подумайте про інші речі, для яких використовуються охолоджувачі: зберігання риби або дичини після риболовлі чи полювання, зберігання напоїв холодним, зберігання сирого м’яса або птиці для пікніка тощо. Існує так багато інших можливостей забруднити охолоджувач, перш ніж його використовувати для приготування їжі кукурудзи, навіть ретельного очищення та санітарії може бути недостатньо для усунення патогенів. Завжди тримайте кухонне начиння та інструменти ЧИСТО, щоб зменшити ризик захворювань, що передаються їжею.
А як же окріп? Це не вб’є жодних патогенів? Ну, так і ні. Дивіться No4 нижче.
І НІ, наявність охолоджувача, призначеного лише для варіння кукурудзи, не вирішить усіх вищезазначених проблем. Суть в тому, що КУЛЕРИ НЕ БЕЗПЕЧНО ВАРТУВАТИ ЇЖУ.
2. Однією з зручностей цього методу, як це відзначається в різних рецептах, є те, що люди можуть просто потягнутися до кулера і захопити ідеально приготовлене вухо або два, коли настрій вражає. Дозволити людям простягати руку та хапати їжу, як це - особливо голими руками - дуже небезпечна практика. Люди можуть забути правильно помити руки, перш ніж простягати руку, тим самим додаючи бруд і бактерії у воду і, отже, їжу. Цей тип «спільного використання мікробів» називається перехресним зараженням і є однією з основних причин харчових захворювань. Завжди тримайте речі ОКРЕМО. Це включає збереження сирої їжі окремо від приготованої їжі, використання окремого посуду для кожної їжі та зменшення або усунення контакту голих рук з їжею.