Що таке китайська капуста і як вона використовується
Купівля, приготування їжі та рецепти
Ялина їсть/Ліндсі Крейгбаум
Коли ви бачите в рецепті назву "китайська капуста", це може стосуватися однієї з двох різновидів: капуста напа або бок чой. Однак, швидше за все, рецепт закликає капусту напа. Хоча ця довгаста, біло-блідо-зелена капуста культивується у всьому світі, це найбільш широко вирощуваний овоч у Китаї та популярний інгредієнт справжніх азіатських кухонь - від смажених страв та локшини до вареників, голубців та салатів. Його легко приготувати, він пропонує м’який смак, який стає солодшим при приготуванні.
Що таке китайська капуста?
Наукова назва китайської капусти - Brassica rapa. Напа капуста, найпоширеніший сорт, - це підвид pekinensis. Назва, швидше за все, походить від японського слова nappa, що означає листяно-зелений, а не від місця, тому воно не пишеться великими літерами. Ви також можете побачити, що він позначений як китайська білокачанна, пекінська або селера.
Ця довгаста, крупнокачанна капуста має міцно упаковані, крихкі, блідо-зелені, густо жилкові листя та білу ніжку (звідси альтернативна назва «селерова капуста»). Через стійкість овоча до холоду капуста стала популярною у всьому світі, особливо в північних регіонах земної кулі. Капуста наппа проста в приготуванні, а завдяки збільшеному використанню її порівняно легко знайти. Пекінська капуста - ідеальний вибір овочів, якщо ви не маєте бюджету або годуєте натовп - вона поживна, недорога в порівнянні з багатьма іншими овочами, і вона ситна. Садівники також оцінюють його як овоч, який легко вирощувати.
Як приготувати з китайської капусти
Капусту напа можна їсти сирою в салатах. Воно має високий вміст води і набуває солодкий і соковитий смак при готуванні, підбираючи інші аромати з їжі, з якою готується. Оскільки він також розм’якшується, його часто додають у фрі та супи на останніх стадіях приготування.
Не забудьте ретельно промити капусту напа перед тим, як її готувати. Дайте йому стекти на друшляку. Ви також захочете видалити стебло, відрізавши нижній дюйм або близько того від основи рослини. Ви можете або розрізати всю голову навпіл уздовж, або залишити її цілою, перш ніж рубати на смужки. Залежно від того, як його використовувати, іншим варіантом є зривання окремих листків, як із зеленою капустою.
На додаток до включення її в традиційні китайські рецепти, ви також можете використовувати капусту напа для викладки бамбукового пароплава. Це допоможе запобігти прилипанню їжі до дна під час готування.