Цукрові спирти в камеді Вата, повна переваг; Food Insight
Кожного разу, коли я жую шматочок гумки без цукру, я дивуюсь, як він може бути таким прохолодним і солодким, залишаючись без цукру. Цей парадокс частково пояснюється використанням двох ключових груп інгредієнтів: низькокалорійних підсолоджувачів та цукрових спиртів.
Хоча вам можуть бути знайомі низькокалорійні підсолоджувачі, такі як аспартам та сукралоза, ви можете бути не знайомі з цукровими спиртами. Давайте розглянемо уважніше.
Що таке цукрові спирти?
Ну для початку, цукрові спирти також називають поліолами, і вони не є ні цукром, ні спиртом. Насправді вони є класом вуглеводів, які мають властивості як цукрів, так і спиртів. Але нехай вас тут не бентежить слово «алкоголь». Цукрові спирти не містять виду алкоголю, що міститься у напоях для дорослих.
Для моїх колег-ботаніків з хімії, структурно кажучи, поліоли нагадують молекулу цукру, за винятком того, що вони містять додаткову гідроксильну групу (одну кисень і одну водень). Ця додаткова група “-OH” перешкоджає їх повному засвоєнню організмом, а це означає, що вони забезпечують менше калорій (від 0 до 3 калорій на грам), ніж цукор.
Де знайдені цукрові спирти?
Цукрові спирти у багатьох фруктах та овочах у природі містяться в невеликій кількості. Вони також комерційно виготовляються з цукру та крохмалю і додаються до таких продуктів, як жувальна гумка, молочні десерти, заморозки, десерти на основі зерна та солодощі. Поряд із додаванням солодкості цим типам продуктів, цукрові спирти виконують різні інші функції, наприклад, забезпечуючи охолоджуючий ефект, який ви отримуєте від гумки.