Дегустація сиру та вина
Ви коли-небудь чули приказку, коли в Римі роблять так, як роблять римляни? Ну, недалеко від цієї приказки є концепція того, що їжа та вина одного регіону смакують разом. Простіше кажучи, трохи ковбаси та пива в Мюнхені, яловичина на Веку та кола в Буффало або Пельмені та чай у Гонконзі - це смаки, які варто побачити. Те саме стосується сиру та вина! У нашій дегустації Good Cooking поєднав типи сирів та вин різних регіонів Франції. Хоча деякі вина насправді виготовляються в США, сорт винограду точно такий самий, як і вино у конкретному регіоні Франції. Дегустація регіональних страв дозволяє відчути "теруар": смак землі та культуру землі. Насолоджуйтесь!
Мета - з’їсти та випити сиру та вина з певного регіону Франції. Ви не можете помилитися з регіональною їжею та вином! У моїх прикладах ви побачите, як вино доповнює сир і як сир робить те саме для вина. Ви будете скуштувати "теруар" смаків землі, звідки походила їжа, культури та регіону та сутності сільського життя.
Як тільки ваше блюдо буде зібрано, а сир лише досягне приблизно 60 градусів за Фаренгейтом, а вино, якщо воно біле, охолоне до приблизно 42 градусів за Фаренгейтом, а червоне - приблизно до 58 градусів за Фаренгейтом, ви будете готові! Не забудьте зберегти назву сиру, щоб гості знали, що до чого.
Про сир:
Comte - це сир з коров’ячого молока, який має пилувато-коричневу шкірку і блідо-кремово-жовтий інтер’єр. Текстура відносно тверда і жувальна, смак м’який і злегка гострий, злегка солодкий, із ароматом соломи та горіхів.
Explorateur - це сир з коров’ячого молока і класифікується як сир із трьома вершками, приблизно 65% жирного жиру. Шкірка м’яка, як у молодого Брі. Він має вершкові та вершкові ароматизатори, які є ароматними та гострими, не молочними та м’якими, але при цьому солодкі та незрівнянно легкі.
Reblochon - це сир з коров’ячого молока, який має кремову, м’якшу текстуру ніж Бри; горіховий на смак; і сильний рослинний аромат, який не для полохливих. Це смердючий сир. Він має гумово-коричневу шкірку, іноді вологу від віку і трохи аміачну.
Chevre - це сир з козячого молока, який є м’яким і вершковим із солодким смаком, що відтворює кислотність у сирі, який є майже зеленим яблучним терпким. Оскільки його зазвичай їдять молодим, немає шкірки. У старшому віці сир сухий і твердий з трохи різким і злегка кислим смаком.
Рокфор - це сир з овечого молока, який обгорнутий фольгою і насправді не має скоринки. Її смак солодкий із солоними різкими ароматами цвілі та м’яким кислим смаком, який є складним, кремовим та м’яким.
Жолівет Сансер, має білувату солом’яну забарвлення. Ніс дуже свіжий, з відтінком лайма, зелених трав і мускусу чорної смородини. На смак він свіжий з легкою кислотністю і має тонкий залишковий цукор, що робить його жирним і молодим. Загалом, сухе та елегантне вино, яке добре збалансовано.
Гл. Сен-Жан-Шардоне, аромат лимона, груші та жасмину, а також відтінок підсмаженої ванілі. Це освіжає та збалансовано. Вино має живу кислотність з приємними ароматами груші, які призводять до чистого фінішу.
Дикий кінь Піно Нуар. має аромати витриманої деревини, пелюсток троянд,
сушена вишня і світлий кедр. Ароматизує сливи, вишні, гранат, соєвий соус і має насичений смак у роті.
Guigal Cotes du Rhone, насичене, з глибоким рубіновим/фіолетовим кольором і солодкими нотками плодів ожини, відтінком смоли та трохи перцю, вино щільне, жувальне, стигле і напрочуд великий рот соковитого, оксамитового -фактурне вино. Виготовляється з 50% винограду Syrah та 50% Grenache.
Quady Essensia, із 100% винограду апельсинового мускату він має аромат, що нагадує апельсиновий цвіт та абрикоси. Він має затяжний освіжаючий післясмак з пряною гвоздикою та нотками меду. Виноград апельсинового мускату виробляється в дуже обмеженому обсязі.
Для кожного вина вам знадобиться чиста склянка, тому після кожного смаку виливайте вино, промивайте келих водою. Налийте в келих унцію або менше наступного вина і закрутіть, щоб очистити воду, а потім вилийте це, перш ніж наливати вино для наступного сиру. Ви втратите менше 1/4 чашки вина, і це суттєво впливає на дегустацію. Звичайно, ви можете використовувати нові окуляри, якщо їх у вас так багато!