Денис Буркітт
Денис Буркітт був хірургом, який зробив два впливові внески в медицину у своїй медичній кар'єрі. Його першим, працюючи в Уганді, було причиною та можливим лікуванням саркоми в щелепах африканських дітей, яку згодом назвали лімфомою Буркітта.
Його наступний внесок у медицину базувався на спостережних дослідженнях в Уганді, які привели його до того, що його стали називати волокнистим лікарем. Він навіть написав книгу "Не забувайте клітковину" у своєму раціоні: щоб допомогти уникнути багатьох найпоширеніших захворювань, які стали міжнародним бестселером, яка була опублікована в 1979 році. Буркітт (1982) пояснив, що багато західних хвороб навряд чи існують у країнах, що розвиваються, і наводив приклади, включаючи «ішемічну хворобу серця, діабет II типу, жовчнокам’яну хворобу, дивертикулярну хворобу товстої кишки, апендицит, грижу перерви, колоректальний рак, варикозне розширення вен, геморой, венозний тромбоз, ожиріння та гіпертонію» (стор. 1013). Його спостереження привели його до думки, що наш раціон може бути найбільшим фактором, що визначає хвороби, які відчувають західні культури. Маса стільця, здається, є ознакою захворювання. Чим менше сажи, або калових мас, тим більше захворювання. Споживання клітковини збільшує калові маси, і, як пояснює Беркітт (1977):
Більше того, подібна фізіологічна характеристика існує у всіх спільнотах з високим рівнем поширеності цих захворювань, а саме: евакуація невеликих твердих стільців та уповільнене проходження вмісту калу через товсту кишку. На відміну від цього, жодне з цих захворювань не виявляється поширеним у громадах, де зазвичай передається великий м’який стілець (стор. 556).
Рисунок 2. The Scoop on Poop (2015). Процитовано 23 серпня 2016 року.
Доктор Буркітт вважав, що захворювання, які часто трапляються у західних країнах, є дієтичними. Він відчував, що їжа, яка використовується для живлення нашого тіла, або сприяє розвитку хвороби, або запобігає її прогресуванню. Далі Буркітт (1982) заявив, що «з огляду на те, що всі ці хвороби можуть бути прямо або опосередковано пов'язані з аліментарним трактом, виглядає розумним вважати, що фактори навколишнього середовища, які найімовірніше відповідають, є дієтичними ”(Стор. 1013). Виходячи з припущення, що хвороби проявляються по-різному серед різних груп населення, які споживають різні дієти, він постулював, що генетика, хоча і життєво важлива, може не відігравати настільки різкої ролі, як думали. Буркітт (1982), як правило, не враховував генетику як можливий фактор для цих загальних захворювань, оскільки дієтичний режим і проходження стільця, здається, є більшим показником захворювання, однак він передбачив, що це переважно навколишнє середовище та дієтичні схеми, що призводять або запобігають захворюванню, однак це не завжди означає, що генетику не слід скидати з рахунків (с. 1013).
Північні популяції споживали більше м’яса тварин порівняно з тими поблизу екватора, де фрукти та овочі були легше доступні та рясніші. Беркітт (1982) виявив, що ті, хто в західних цивілізаціях страждав від загальних західних хвороб, споживають більше тваринного білка, ніж рослинного. Західні цивілізації споживали втричі більше жиру через споживання білків тваринного походження, тоді як споживання клітковини було в три-п’ять разів нижчим, ніж у країнах, що розвиваються. Відсутність споживання клітковини було пов’язано із тим, що західні цивілізації обмежили споживання крохмалистих овочів, також було зазначено, що споживання солі різко зросло і в західних цивілізаціях, порівняно з цими в країнах, що розвиваються. (стор. 1013-1014). Хоча клітковина є лише однією з найважливіших складових дієти, він також зрозумів, що чоловікам і жінкам слід обмежувати споживання м'яса тварин. За даними Burkitt (1982), «споживання м’яса також слід зменшити, оскільки 40% навіть нежирного червоного м’яса, яке в даний час виробляється для споживання людиною, складається з жиру. Більше того, м’ясо є найбільш неекономним із усіх способів забезпечення задовільного харчування »(с.1015).