Дієта грубої вулиці Гумберто Леона
"Cool Ranch - це одна з речей, де для мене це особливий випадок".
"Церемонія відкриття в кінці дня є якоюсь стороною наших особистих побажань і бажань", - говорить Умберто Леон, який був співзасновником компанії у 2002 році разом із Керол Лім. «Їжа, - додає він, - завжди була майже важливішою». Після того, як допоміг перетворити Церемонію відкриття на, - як сказали наші друзі з «Cut», «притулок для стильних диваків», Леон спробує ще один вигляд: ресторатор. Далі він, його мама Венді та їх сім’я відкриють ресторан у Лос-Анджелесі, Chifa, де подаватимуть страви китайської та перуанської кухонь. "Це відображення того, з чим ми виросли вдома", - пояснює Леон. Протягом останнього тижня він провів кілька днів на Кайманових островах, перш ніж повернутися до Нью-Йорка, де приготував японське каррі та китайський борщ, нагодував свою одержимість рисовим рулетом і відвідав пару фаворитів Park Slope. Про все це читайте у дієті Груб-стріт на цьому тижні.
П’ятниця, 21 лютогоЯ був на Кайманових островах. Ми поїхали, бо для дітей були зимові канікули, і я чув про нашого друга Херардо Гонсалеса, який готував їжу в цьому готелі, готелі Палм-Гайтс. Я подумав, що це супер мило. Це також був день народження Керол, і напередодні ввечері Херардо пішов з меню і приготував цю справді особливу їжу.
Я розпочав свій день із Now Foods Fibre з апельсиновим соком. Сніданок був у Тіллі в готелі. У мене був стейк та яйця, місцева солодка картопля, смажені подорожники, салат із капусти та кава з соєвим молоком. Було надзвичайно круто мати можливість поїхати на Кайманові острови та мати можливість випробувати першокласну їжу Нью-Йорка в готелі. Я люблю місцеву кухню, було багато дивовижних місць, які ми знайшли, але зазвичай готельне харчування - це, знаєте, готельне харчування. Там, де я хочу подорожувати і де ми з Керол встановили багато місць для подорожей та списків бажань, і де ми виявили молодих людей, багато чого починається з місця їжі, де є ресторан, що відкриває це ми дуже раді.
Обід також був у Тіллі. У мене була шпроти escovitch і салат «ромен» з крижаною кавою з соєвим молоком. Харчування Херардо там надзвичайно місцеве, якщо говорити про рибу та продукти, але з його дотиком. Ароматизатор - це справді він.
Ми вирушали додому до Нью-Йорка, і в аеропорту я купив бутерброд у метро - тунець, майонез, халапеньо та гірчицю - і Cool Ranch Doritos. У мене були в літаку.
Зазвичай я більше людина з сиром Начо. Cool Ranch - одна з тих речей, де для мене це особливий випадок. Але я великий шанувальник ранчо, можливо, тому, що я з Каліфорнії. Я, безумовно, більше люблю заправку з ранчо з курячими нагетсами, ніж будь-що інше. За винятком того, що якщо я буду в Макдональдсі, я буду їсти кисло-солодкий соус. В іншому випадку я хлопець із ранчо.
Сподіваюся, з цього не виглядає так, ніби я хлопець із метро. Я також піду в хороший ресторан і з'їм дещо вишукану їжу. Але я думаю, що все стосується рівноваги, і я міг би легко сфальсифікувати це і написати кожен першокласний ресторан, відомий людині, але це не так, як ми.
Повернувшись додому в Нью-Йорку, я зробив японську курку-каррі з морквою, картоплею, цибулею, солодкою картоплею та рисом. Я виявив цю дивовижну суміш каррі в Японії, яку я використовував. Очевидно, є китайське каррі, яке набагато більш водянисте, і я б сказав, більше індійське каррі. Найцікавіше в японському каррі - воно має справді щільну текстуру. Я відчуваю, що дорослішаючи, мама завжди трохи скупилася на те, скільки японського каррі вона вклала, бо хотіла, щоб воно було більше китайським. І я вирішив зробити справді більш японським у своєму домі.
Розбивання м’яса - одне з перших, що я намагаюся зробити. Курка трохи швидша, але я буду робити це і з яловичиною, де я майже набагато тушкуватиму м’ясо набагато довше. Тоді я люблю кидати солодку картоплю, тому що, думаю, це додає їй приємної солодкості, яка відрізняється від тієї, яку ти зазвичай отримуєш. Іноді, оскільки я шанувальник гороху, мені теж подобається кидати горох. Я люблю макарони та горох - я також готую справді випадкову страву, якій мама навчила мене як 8-річного готування їжі для себе. Ми б взяли банку кукурудзи з вершками, трохи фаршу з яловичини, кинули горох і кинули його над рисом. Це був би справді якийсь легкий, швидкий крем з кукурудзи над рисовою стравою.
У дитинстві я багато готував для себе. На той час, коли мені було 8 років, мої сестри були підлітками, і мама завжди залишала всі інгредієнти, щоб я готувала їх. Вона працювала в їдальні, вона зателефонувала мені і сказала: "зроби це, зроби це, зроби це зараз". Мабуть, до восьми, я готував сам.
На початку це не було романом, як те, як діти кажуть: "О, я хочу готувати". Це було більше схоже на кулінару для родини, на кулінарію для своїх сестер, коли вони повернуться додому. Це було більше схоже на рутину. Але мені це дуже сподобалось, бо я навчився робити це по-своєму. Я, як не дивно, все ще користуюся цими рецептами. Зараз у мене є діти, тому я використовую рецепти для них. Більш природним чином.
Субота, 22 лютогоЯ пив перуанську каву вдома з вівсяним молоком.
На пізній сніданок ми поїхали до Бриколажу. Це дуже близько до мого місця. Для мого району Парк Схил ви отримуєте хорошу експериментальну їжу.