Дієти, які не містять глютену, без цукру або з низьким вмістом вуглеводів, насправді спрацьовують
Що стосується їжі, американці часто відскакують між крайнощами: ми вливаємося у фарш на День Подяки, потім вирізаємо цілі групи продуктів, намагаючись "компенсувати". Не дивно, що дієти без глютену, молочних продуктів та без цукру, призначені для людей із законними проблемами зі здоров’ям, стали загальноприйнятими. Їхні прихильники кажуть, що вони покращують колір обличчя, покращують пильність і настрій, а також "детоксикують" тіло (спойлер): наші тіла, природно, роблять це за нас).
Багато обмежувальних планів вимагають напружених зобов'язань, що, як не дивно, може бути частиною їхнього розіграшу: "Уникнути групи продуктів харчування може здатися простішим, ніж намагатися вживати її в помірних кількостях", - каже Ліза Янг, ад'юнкт-професор кафедри харчування в New Йоркський університет та автор «План порційного переказу».
Але економія - це не єдина причина, через яку усунення продуктів харчування закріпилося в останні роки. Багатьох прихильників приваблює ентузіазм знаменитостей: зірки, включаючи Джессіку Альбу та Кім Кардашьян, високо оцінили вживання їжі без глютену, наприклад, коли Кардашьян колись чирикала: "Без глютену це так". Тож коли намагання дотримуватися дієти без глютену, цукру чи молочних продуктів варті того? А як щодо палео-дієти, яка уникає зерен, молочних продуктів та рафінованого цукру (не кажучи вже про бобові та оброблені продукти)? Ми попросили експертів - читайте далі, як вони беруть участь у кожному з цих підходів до їжі.
Совок: Клейковина - це білок, що міститься в пшениці, ячмені та житі. Переклад: Це в тоннах речей, включаючи хліб, макарони, крупи, сухарики, пиво та багато заправок для салатів, супів та соєвих соусів. Поїдачі без глютену вчаться любити альтернативні зерна, такі як амарант, гречка, лобода та рис, але лише ті, хто страждає алергією на пшеницю або, що серйозніше, целіакією, повинні суворо дотримуватися. Коли люди, хворі на целіакію, їдять глютен, це викликає імунну реакцію, яка пошкоджує слизову оболонку тонкої кишки, викликаючи діарею, гази, здуття живота та інші симптоми, такі як дратівливість, судоми в м’язах, шкірні висипання, анемія. (Аналіз крові та біопсія кишечника можуть підтвердити діагноз целіакії; Кері Ганс, зареєстрований дієтолог та автор “Дієти невеликих змін”, не рекомендує виключати глютен з раціону перед тестуванням, щоб уникнути помилково негативного результату.)
Целіакія вражає близько трьох мільйонів людей у США, але набагато більше - близько 20 мільйонів - мають чутливість до целіакії. Це означає, що вживання таких продуктів, як хліб або макарони, робить їх здутими, туманними, пригніченими та головними болями. "Деякі люди їдять глютен безпечно протягом 20, 30 або 40 років, а потім раптово виникають проблеми", - говорить Алессіо Фазано, директор Центру дослідження і лікування целіакії в Загальній лікарні для дітей. Оскільки надійного тесту на чутливість досі немає, єдиний спосіб визначити, чи пов’язане ваше нездужання з глютеном, - спробувати дієту та перевірити, чи почуваєтесь ви краще, що повинно бути очевидним протягом декількох днів.
Переваги: Ті, у кого целіакія або виражена чутливість до глютену, побачать найбільше покращення. "Туман мозку, здуття живота і головний біль повинні негайно зникнути", - говорить Фасано. "Багато людей почуваються набагато краще". Оскільки чутливість до глютену може спровокувати запальну реакцію, що призводить до вугрів, розацеа або екземи, якщо не брати її з раціону, це може допомогти очистити шкіру, як сказав косметичний дерматолог Фредрік Брандт в Allure в 2013 році. Але якщо у вас немає справжньої глютену чутливість, ви навряд чи помітите будь-які зміни у своєму настрої, шкірі чи кишечнику.