Дієти на основі рису
Рис - єдина натуральна культура, вирощена в ґрунті, що погано дренується. Це також вимагає ні азоту добриво, оскільки грунтові мікроби в коренях рису фіксують азот і сприяють росту рису. Рис пристосовується як до водно-болотних угідь, так і до сухих грунтових умов.
Харчові властивості
Рис - це високовуглеводна їжа з вмістом 85% енергія від вуглеводів, 7 відсотків від жиру, і 8 відсотків від білка . Однак рис також містить значну кількість білка, з чудовим спектром амінокислоти . Якість білка рису (66%) вище, ніж цільної пшениці (53%) або кукурудзи (49%). З невеликої кількості жиру в коричневому рису багато поліненасичені . Білий рис має надзвичайно низький вміст жиру.
Чашка вареного рису містить приблизно 5 грамів білка, якого достатньо для росту та підтримки, за умови, що людина отримує достатню кількість калорій підтримувати масу тіла або збільшувати її, якщо повний ріст ще не відбувся. У азіатських дітей, для яких рис є головним джерелом їжі, не розвивалося таких захворювань, як дефіцит білка квашиоркор, як у немовлят
| Білий рис | ||
| * Добова потреба тіаміну становить 1,2 мг для дорослого чоловіка | ||
| ** Збагачений або проварений рис | ||
| Калорії | 218 | 266 |
| Білок (грами) | 4.5 | 5.0 |
| Вуглеводи (г) | 45,8 | 58.6 |
| Клітковина (г) | 3.5 | 0,5 |
| Жир (г) | 1.6 | 0,4 |
| Поліненасичені жирні кислоти (г) | 0,6 | 0,1 |
| Холестерин (мг) | 0 | 0 |
| Тіамін (мг) * | 0,20 | 0,34 ** |
| Вітамін А | 0 | 0 |
які згодовуються кукурудзою або маніокою як основний основний продукт після відлучення. Ріст і розвиток нормальні для рису дієта . Завдяки легкій засвоюваності рис є гарною їжею для переходу після припинення годування груддю або сумішами.
Дефіцит рису та тіаміну
В азіатських популяціях рис був і залишається головним джерелом харчування . Тіамін, або вітамін В1, міститься у зовнішній лушпинні та оболонці рисових ядер. Коли технологія полірування рису стала доступною, люди стали їсти білий рис, а не коричневий, але цей процес видалив тіамін, спричиняючи у багатьох людей авітаміноз або дефіцит тіаміну, а також серцеві та нервові захворювання.
Голландські лікарі на Яві та японські лікарі особливо відзначали появу авітамінозу з набряки, серцева недостатність, нейропатія, і багато смертей. Тіамін, звичайно, на той час був невідомою речовиною. Історія рису представляє інтерес для того, щоб проілюструвати, як технологія зробити їжу більш апетитною (тобто білий рис проти коричневого рису) призвела до епідемії нової хвороби для тих груп населення, чиє споживання їжі в основному базується на рисі. Дослідження лікарів в Японії та Індонезії призвели до лікування ліку від авітамінозу, яке включало більш різноманітне харчування, а також використання рисової лушпиння та зовнішніх покривів рису, що містив тіамін.