Дієтичні нейромедіатори Оглядний огляд сучасних знань

Маттео Бригульо

1 Центр синдрому і розладів руху Туретта, I.R.C.C.S. Лікарня Галеацці, 20161 Мілан, Італія; [email protected] (C.Z.D.); [email protected] (R.G.); moc.liamg@onalimatroporuam (M.P.)

Бернардо Делл’Оссо

2 Кафедра патофізіології та трансплантації, I.R.C.C.S. Фонд Ca ’Granda, Ospedale Maggiore Policlinico, 20122 Мілан, Італія; [email protected]

3 Кафедра психіатрії та поведінкових наук Медичного факультету Стенфордського університету, Стенфорд, Каліфорнія 94305, США

Джанкарло Панзіка

4 Департамент нейронауки, Ріта Леві Монтальчіні, Туринський університет, 10126 Турин, Італія; [email protected]

Антоніо Малгаролі

5 Нейробіологія навчального підрозділу, Відділ неврології, Університет Віта-Салют Сан-Раффаеле, 20132 Мілан, Італія; [email protected]

Джузеппе Банфі

6 Науковий напрям, I.R.C.C.S. Лікарня Галеацці, 20161 Мілан, Італія; [email protected]

Карлотта Занабоні Діна

Роберта Галентіно

Мауро Порта

Анотація

1. Вступ

2. Огляд дієтичних нейромедіаторів

2.1. Ацетилхолін

Дієтичні джерела ацетилхоліну.

2.2. Глутамат

У людини глутамат - це незамінна амінокислота і найважливіший збудливий НТ у мозку. Глутамат (рис. 2) та глутамінова кислота всюдисущі присутні в продуктах харчування. При рН 7 дієтична глутамінова кислота перетворюється на глутамат, який є його аніонною формою. Глутамінова кислота природно зустрічається в продуктах з високим вмістом білка (наприклад, м’ясо, морепродукти, рагу, супи та соуси) [19]. Морські водорості, сири, рибні соуси, соєві соуси, квашена квасоля та Solanum lycopersicum L. (тобто томат) показали високий рівень вільної глутамінової кислоти [20]. Сушена тріска, шкварки, салямі, ікра та порошок розчинної кави - інші відомі джерела цієї амінокислоти. Солі глутамінової кислоти, такі як натрій, калій, кальцій та магній, можна додавати до деяких продуктів харчування або соусів як підсилювачі смаку [21]. Після прийому всередину глутамат натрію та інші солі глутамату дисоціюють, виділяючи вільний глутамат. Джерела їжі глутамату натрію та глутамінової кислоти часто однакові: рибні соуси, устричний соус, томатний соус, підливи, місо, страви з локшиною, пармезан, закуски, чіпси, готові страви, а також гриби та шпинат [22].

Дієтичні джерела глутамату.

2.3. Гамма-аміномасляна кислота

Дієтичні джерела ГАМК.

2.4. Дофамін

Дієтичні джерела дофаміну.

2.5. Серотонін

Дієтичні джерела серотоніну.

2.6. Гістамін

Дієтичні джерела гістаміну.

2.7. А як щодо НТ, похідних мікроорганізмів?

3. Обговорення

Усі продукти, які, як повідомлялося, містять різні НТ, наведені в таблиці 1. Той факт, що для визначення вмісту НТ у харчових продуктах використовувались різні кількісні та якісні аналітичні методи, є основним обмеженням. Тварини (наприклад, риба) та оброблені продукти харчування (наприклад, вино) можуть виявляти незначну мінливість, тоді як у рослин існує багато питань, які слід розглянути. Частини однієї рослини, такі як стебло, листя, суцвіття, квіти та плоди, можуть мати різні властивості та містити різні рівні НТ. Що стосується поживних речовин та нутрицевтиків, то дієтичний вміст NT змінюється залежно від підвидів та сортів рослин (тобто морфологічних відмінностей), сорту та екотипу (тобто різноманітності адаптації до середовища), хемотипу (тобто різного молекулярного профілю), ґрунту і харчування, географічне розташування, вплив на навколишнє середовище під час росту рослин, сезони росту та збору врожаю, зміни погоди та клімату та сільськогосподарські практики.