Дієтичний жир Джейсона Фунга невинний у звинуваченнях, висунутих проти нього; Свідчення сторони пропозиції

Партійний позапартійний щоденник: Вирізати плутанину з 2012 року

невинний

Я настійно рекомендую книгу Джейсона Фунга "Кодекс ожиріння". Джейсон Фунг викладає те, що я вважаю найбільш достовірною теорією того, що викликає ожиріння - і неявно те, що призвело до постійного різкого зростання ожиріння у розвинених країнах світу протягом останнього століття. Для того, щоб зрозуміти загальну аргументацію, яку я обговорюватиму в наступному дописі, важливо знати певні факти, що заклад харчування не хоче спілкуватися, оскільки вони суперечать повідомленню, яке вони давали так довго. Серед них одним із ключових фактів є те, що немає жодних доказів того, що харчові жири шкідливі для здоров’я. Сказавши це, я залишаю осторонь трансжири, які з поважними причинами близькі до заборони. Вживання небезпечних трансжирів заохочувалось підозрою щодо більш перевірених часом дієтичних жирів.

Відсутність доказів того, що харчовий жир шкідливий для здоров'я, є важливим і достовірним нульовим результатом, оскільки дослідники, які вважали, що це так, витрачали стільки зусиль на пошук доказів того, що харчовий жир шкідливий. Ось три уривки, котрі дають основу розповіді Джейсона Фунга про це дослідження, з розділу 18 "Жирна фобія":

У 50-х роках минулого століття уявляли, що холестерин циркулює і відкладається на артеріях, подібно до осаду в трубі (звідси популярне зображення харчового жиру, що закупорює артерії). Вважалося, що вживання насичених жирів спричиняє високий рівень холестерину, а високий рівень холестерину - серцеві напади. Ця серія домислів стала відомою як гіпотеза про дієту і серце. Дієти з високим вмістом насичених жирів спричиняли високий рівень холестерину в крові, що спричиняло захворювання серця.

Печінка виробляє переважну більшість - 80 відсотків - холестерину в крові, і лише 20 відсотків надходить із дієти. Холестерин часто зображають як якусь шкідливу отруйну речовину, яку потрібно усунути, але ніщо не може бути далі від істини. Холестерин - це ключовий будівельний матеріал у мембранах, які оточують усі клітини нашого тіла. Насправді це настільки життєво важливо, що кожна клітина в організмі, крім мозку, має можливість це зробити. Якщо ви зменшите рівень холестерину у своєму раціоні, ваше тіло просто зробить більше.

Дослідження семи країн мало дві основні проблеми, хоча на той час жодна з них не була дуже очевидною. По-перше, це було кореляційне дослідження. Таким чином, його висновки не можуть довести причинно-наслідкові зв’язки. Дослідження кореляції небезпечні, оскільки дуже легко помилково зробити причинно-наслідкові висновки. Однак вони часто є єдиним джерелом довгострокових даних. Завжди важливо пам’ятати, що вони можуть генерувати лише гіпотези, що перевіряються в більш суворих випробуваннях. Серцева користь дієти з низьким вмістом жиру була доведена хибною лише до 2006 року, коли було опубліковано дослідження про дієтичну модифікацію ініціативи «Жіноче здоров’я» та дослідження дієтичного зразка та ризику серцево-судинних захворювань із низьким вмістом жиру, приблизно через тридцять років після того, як закріплено в харчових знаннях. До того часу, як супертанкер, рух з низьким вмістом жиру набрав стільки обертів, що неможливо було відвести його в сторону.

Зв'язок серцевих захворювань і споживання насичених жирів не є доказом того, що насичені жири викликають серцеві захворювання. Деякі негайно визнали цю фатальну ваду і висловились проти того, щоб робити суттєві дієтичні рекомендації на основі таких хитрих доказів. Здавалося б, міцний зв’язок між серцевими захворюваннями та споживанням насичених жирів був встановлений цитуванням та повторенням, а не науково обґрунтованими доказами. Існувало багато можливих інтерпретацій Дослідження семи країн. Тваринний білок, насичені жири та цукор корелювали із захворюваннями серця. Вище споживання сахарози могло б так само легко пояснити кореляцію із серцевими захворюваннями, як це визнав сам доктор Кіз.

Можливо також, що більш високе споживання тваринного білка, насичених жирів та цукру - це лише маркери індустріалізації. Округи з вищим рівнем індустріалізації, як правило, їли більше продуктів тваринного походження (м’ясо та молочні продукти), а також мали більш високі показники захворювань серця. Можливо, це була оброблена їжа. Усі ці гіпотези могли бути сформовані з тих самих даних. Але ми отримали гіпотезу про дієту і серце та хрестовий похід з низьким вмістом жиру.