Диференціальний вплив дієтичних схем на вдосконалені кінцеві продукти гликації Рандомізований кросовер

Юна Кім

1 Департамент харчування та харчування, Інститут сільського господарства та біологічних наук, Національний університет Кьонсан, Джинджу 52828, Корея; [email protected]

Дженніфер Б. Кеог

2 Здоров'я та біомедичні інновації, клінічні та медичні науки, Університет Південної Австралії, Аделаїда, SA 5000, Австралія; [email protected] (J.B.K.); [email protected] (П.Д.)

Пермал Део

Пітер М. Кліфтон

Анотація

Вважають, що дієтичні кінцеві продукти гликозирования (AGE) сприяють патогенезу діабету та серцево-судинних захворювань. Завданням цього дослідження було визначити, чи дієта з високим вмістом червоного та переробленого м’яса та рафінованих зерен (ГМД) підвищить концентрацію зв’язаних з білками плазмових концентрацій у плазмі крові порівняно з дієтою з високим вмістом цільнозернових, молочних продуктів, горіхів та бобових ( HWD). Ми провели рандомізоване перехресне дослідження з двома 4-тижневими дієтичними втручаннями, стійкими до ваги, у 51 учасника без діабету 2 типу (15 чоловіків та 36 жінок у віці 35,1 ± 15,6 років; індекс маси тіла (ІМТ), 27,7 ± 6,9 кг/м 2) . Плазмові концентрації зв’язаного з білками Nε- (карбоксиметил) лізину (ХМЛ), Nε- (1-карбоксиетил) лізину (CEL) та Nδ- (5-гідро-5-метил-4-імідазолон-2-іл) -орнітину ( MG-H1) вимірювали за допомогою рідинної хроматографії – тандемної мас-спектрометрії (LC-MS/MS). ГМД суттєво збільшив концентрацію CEL у плазмі (нмоль/мл) (1,367, 0,78 проти 1,096, 0,65; p Ключові слова: дієтичні продукти вдосконаленого глікірування, карбоксиметил-лізин (ХМЛ), карбоксиетил-лізин (CEL), метилгліоксаль-гідроімідазалон (MG-H1)

1. Вступ

Накопичення прогресивних кінцевих продуктів глікації (AGE) пов'язане з прискореним старінням [1] і може брати участь у розвитку дегенеративних захворювань - таких як діабет, серцево-судинні захворювання та хвороба Альцгеймера - шляхом сприяння резистентності до інсуліну, запалення та окисного стресу [2,3,4,5,6,7].

AGE можуть генеруватися ендогенно, а також потрапляти в організм, коли AGE вживаються з їжею [8]. Приблизно 10–30% споживаних AGE всмоктуються в кишечнику. Близько 1/3 споживаних ВІЛ виводиться із сечею або калом, а 2/3 накопичується в організмі [9]. Утворення AGE відбувається внаслідок неферментативних реакцій серед вільних карбонільних груп відновлюючих цукрів та реактивних альдегідів, отриманих із вільних аміногруп (лізину або аргініну) у білках, ліпідах та нуклеїнових кислотах внаслідок перебудови основи Шиффа та продуктів Амадорі, відомого як реакція Майяра 8,10]. AGE класифікуються на флуоресцентні зшиваючі AGE (пентозидин та поперечні лінії), нефлуоресцентні зшиваючі AGE (поперечні зв’язки імідазолію дилізину, зшивки алкилформилглікозилпіролу (AFGP) та поперечні зв’язки аргінін-лізин імідазолу (ALI) ) та не зшиваючі AGE (піралін, карбоксиметиллізин (ХМЛ) та карбоксиетиллізин (КЕЛ)) [11]. ХМЛ, показник продукту реакції Майяра, є основною сполукою AGE [11]. ХМЛ та CEL є модифікацією лізину, тоді як гідроімідазолон метилгліоксалю (MG-H1 - в основному, що утворюється за допомогою високоактивного α-дикарбонілу, наприклад, метилгліоксалю) є аддуктином аргініну [12].

Більш високі рівні AGE виробляються в термічно оброблених харчових продуктах у сухих умовах, таких як смаження на грилі, смаження, смаження та смаження, порівняно з продуктами, що обробляються повільно при більш низьких температурах або у воді [13]. Продукти містять високий рівень AGE, коли вони піддаються короткочасній обробці сухим теплом (наприклад, випікання, смаження на грилі, барбекю, обсмажування, обпалювання, смаження, підсмажування та смаження), високій температурі та підвищеному рН порівняно з більш тривалою обробкою при нижчих температура та вода (наприклад, кип’ятіння та готування на пару) [14].