Дилема червоного м’яса - гормональне ожиріння XXVI Метод голодування
Наша дилема тут полягає в тому, що насправді є два протилежні ефекти м’яса та інших тваринних білків. Один - підвищувати інсулін, який має тенденцію до збільшення ваги, інший - сповільнювати спорожнення шлунка, підвищувати ситість і, як правило, спричиняти втрату ваги. Що є сильнішим ефектом?
Одне з найбільших досліджень асоціацій недавнього минулого було отримано в результаті аналізу даних, поєднавши три дуже великі когортні дослідження - дослідження медичних сестер I та II, а також дослідження подальших досліджень медичного працівника. Дивлячись на ці комбіновані дані, було проведено порівняння між конкретними продуктами харчування та ризиком ожиріння. Хоча це не було рандомізованим дослідженням, воно все ще містить величезну кількість корисних даних. “Зміни в режимі харчування та способу життя, а також довгострокове збільшення ваги у жінок та чоловіків” було опубліковано в “New England Journal of Medicine” у 2011 році.
Однією з найважливіших речей, яку зробили дослідники, було вивчення конкретних продуктів харчування. Останні кілька десятиліть спостерігався підйом «дієтологізму», завдяки якому продукти харчування були зведені до класифікації на «вуглеводи», білки та жири. Однак це навіть не починає фіксувати складність харчової науки. Наприклад, авокадо - це не просто 88% жиру, 16% вуглеводів і 5% білка з 4,9 грамами клітковини. Але такий тип дієтології - це те, як авокадо роками класифікувались як «погану» їжу завдяки високому вмісту жиру, лише перекласифікованому сьогодні як суперпродукт. (Корисний Інтернет-інструмент для такого роду марної речі тут). Хоча це і захоплююче, у харчових продуктах є сотні поживних речовин та фітохімікатів, які впливають на наш метаболізм, не враховані подібним спрощеним аналізом.
Це, до речі, щось марне, що потрапляє на етикетки продуктів харчування, що пояснює, чому вони насправді не мають ніякого значення. Я гадаю, що дієтологія дійсно почала діяти під час «марення» у 1970-х, коли ми уявляли, що можемо пояснити дію всіх продуктів на основі 3 макроелементів. По-перше, ми думали, що весь жир поганий. Тоді всі вуглеводи були поганими. Там були хороші і погані вуглеводи. Потім були хороші та погані жири. Далі будуть хороші і погані білки (наприклад, тварини проти рослин). Істина полягає в тому, що їжа протистоїть такій легкій класифікації. Ми також робимо такий вид штучного розрізнення видів їжі - фруктів, наприклад. Банан - поганий фрукт, а ягоди - хороший фрукт. Це базувалося на такому понятті, як глікемічний індекс, або кількість жиру, або кількість цукру.
Після 120 877 чоловіків та жінок старше 12 - 20 років дослідники підрахували зв'язок між споживанням певної їжі та збільшенням ваги. Загалом середній приріст ваги за будь-який 4-річний період становив 3,35 фунта - майже близько 1 фунта на рік, що часто оцінюється. Незважаючи на те, що це може здатися не надто великим, протягом 40 років, скажімо, з 20 до 60 років, це призведе до перевищення 40 кілограмів, перетворюючи середньостатистичну людину із 160 фунтів на пацієнта з діабетом до 200 фунтів.