Diners Miss Community, Ambiance - Дві речі, які, ймовірно, не будуть відсутні при відкритті ресторанів -
2 з 5 сказали, що одна з речей, яка їм найбільше не вистачає, - це соціальний досвід; 19% зазначили атмосферу
До пандемії американці витрачали більше їжі, ніж у продуктових магазинах. Але в квітні, місяці з останніми даними перепису населення, коли мільйони під замовленнями «не сидіти вдома», а заклади харчування закривались по всій країні, витрати в ресторанах впали на 49 відсотків порівняно з попереднім роком, а витрати на продукти збільшились на 13 відсотків.
Ось як ці дані виглядають у реальному житті: нескінченні купи посуду в раковині. Ті самі страви, приготовані вдома на ротації, їдять їх окремо або з тими ж гостями. І випадкове замовлення на винос, коротка перерва у приготуванні, доставлене у мішку та пластиковій тарі.
У ресторанах можна багато чого скучити, але Morning Consult хотів дізнатись, чого саме їдачі найбільше сумують.
Нове опитування запитало 1551 дорослих американців, що їм найбільше не вистачає в ресторанах, і надало їм вільне місце для відповіді - і багато згаданих елементів, які можуть виявитись важкими для повторення за новою політикою соціального дистанціювання.
Дев'ятнадцять відсотків сказали щось про атмосферу чи атмосферу у своїй відповіді, тоді як 17 відсотків написали, що вони пропустили очікування.
"Будуть запроваджені процеси безпеки, які позбавлять задоволення від обіду", - сказав Аміт Мехротра, професор кафедри гостинності в Нью-Йоркському технологічному коледжі.
Вимоги щодо соціального дистанціювання суворо обмежили пропускну здатність закусочних, які знову відкрилися - в деяких випадках на 25 або 50 відсотків, що означає, що в багатьох звичайно жвавих, переповнених закусочних буде відсутній типовий навколишній шум та вечеря.
Спокійніший обід - це не єдина атмосферна зміна, яку споживачі можуть помітити, повертаючись до ресторанів.
Особливо деякі ресторани високого класу можуть попрощатися з шкіряними меню, помінявши їх на одноразові, щоб зменшити поширення мікробів. Вечерям, можливо, доведеться звикати наливати власну воду або підбирати пляшки вина. Безконтактні платежі можуть стати набагато більш поширеними, і офіціантам може бути незвично надягати покриття для обличчя та рукавички.
Американці сумують не тільки за розкішшю атмосфери та сервісу в ресторанах. Приблизно двоє з п'яти (41 відсоток) згадували щось про спілкування, коли їх запитували, що їм найбільше не вистачає в обідах, як правило, стосовно проведення часу з друзями чи родиною.
"Ми як люди є соціальними істотами", - сказав Мехротра, який також є членом Міжнародної ради з питань готельного, ресторанного та інституційного виховання, некомерційної організації, яка займається покращенням індустрії гостинності та туризму. "Їжа важлива, тому що ви не можете щодня готувати їжу та готувати їжу якісної їжі, але людям також не вистачає спілкування та спілкування".
Сара Хасслер, генеральний директор компанії Hassler Hospitality Group LLC, яка є консультантом для інших кухарів та ресторанів, сказала, що на початку пандемії вона передбачала, що люди втратять весь досвід обіду.