Добування та приготування папороті

того вони
На сьогоднішній день більшість людей, які випадково цікавляться дикою їжею, знають скрипалі. Папороті скрипалі - це провісник весни, поряд із пандусами та сморчками, вони є одними з найбільш відомих та бажаних весняних їстівних продуктів, і я з нетерпінням чекаю їх збору щороку. Вони також зазвичай дуже дорогі, оскільки їх потрібно збирати в дикому вигляді.

Є кілька різних скрипок, які ви можете їсти, але, оскільки я живу в Міннесоті і полюю на Середньому Заході більшу частину часу, я буду говорити конкретно про страусину папороть, відому як Matteuccia struthiopteris, на мій погляд, це найкраща скрипаль для столу. Скрипалі з Каліфорнії та Західного узбережжя - це папороті (Athyrium filix-femina), і вони дещо інші

Дуже свіжі страусині страусині страуси. Зверніть увагу, що вони все ще мають оксамитовий білий наліт і трохи коричневого паперового покриття.

Скрипалі люблять бути в тіні, якщо ви трохи прогуляєтесь по лісі, майже будь-де, де ви весною вирушаєте з лісистими стежками, ви зможете дати вам декілька скрипок. Важливо знати, що у вас є правильні, хоча деякі інші токсичні. Існує кілька ознак казки, щоб знати, що у вас справжній страусиний папороть. Очікуйте, що вони почнуть з’являтися в квітні або травні, залежно від погоди. Ви також можете придбати їх на фермерських ринках і через кооперативи, якщо вам не хочеться пробиратися по лісу. Ось кілька речей, про які слід пам’ятати:

Збирання врожаю та посвідчення особи

1. Папороть все ще повинна бути щільно звита, ви не хочете збирати або їсти абсолютно розвернуте.

2. Страусині папороті матимуть “u” -подібний стебло, на нижній стороні якого воно не буде твердим - ніколи

3. Папороть матиме коричневий паперовий покрив, коли він молодий, а не білий, який слід видалити перед споживанням. Біле покриття на ваших папоротях означає, що у вас інший вид, зазвичай щось на зразок Osmunda spp або перерваний папороть - не їжте їх.

Через свою цікаву форму і той факт, що їх цілісність легко утримується, (на відміну від спаржі) скрипалі роблять чудові соління . Так, вони втратять свій колір і стануть відтінком зеленого, але вони стануть чудовою альтернативою консервованій спаржі або зелена квасоля, яка дуже легко може отримати волокнисті властивості. Рецепт маринування скрипалів дивіться тут .

Основне приготування їжі

Основним способом приготування є бланшування. Просто помістіть скрипки у киплячу підсолену воду на 2 хвилини, а потім потрясіть у крижаній ванні. Бланшуючи замки і зберігаючи зелений колір, а також дещо готуючи їх, щоб вони не знебарвлювали воду, з якою вони контактують, якщо їх потрібно використовувати в супі чи бульйоні. Після того, як ви трохи побланшируєте, погляньте на воду, що залишилася, і ви зрозумієте, що я маю на увазі.