Домашні рецепти бубликів та інші рецепти вареного хліба

  • бубликів

Я десь читав, що «некип’ячений бублик - це просто рулет з діркою», і це змусило мене задуматися про тонкощі різних продуктів, як вони готуються та чим вони унікальні. Хороший варений хліб, такий як бублики та кренделі, м’який і жувальний, і їм потрібно деякий час, щоб пройти. Свіжі з духовки, домашні рецепти бубликів та інші рецепти вареного хліба блискучі та смачно дріжджові.

Вражає, наскільки різним може бути якийсь смак, коли його не зіпсували консерванти, не перевезли його на відстані 1500 миль до продуктового магазину і не витримали на полиці кілька днів. Бублики масового виробництва сильно відрізняються від домашніх. Більшість торгових марок, що продаються сьогодні, екструдуються; це означає, що тісто пропускають через трубочки, механічно нарізають за розміром, потім готують на пару (а не варять). Цей високошвидкісний процес отримує тисячі “одиниць” на годину, але він напружує тісто. Формування бублика вручну з подальшим кип’ятінням дає набагато кращі результати.

Навіщо варити? Давайте подивимось на бублики - кип'ятіння відповідає за унікальні якості цього дірового хліба. Зокрема, кип’ятіння служить трьом цілям: по-перше, воно задає форму і знищує частину дріжджів на зовнішній поверхні тіста, обмежуючи розширення бублика при запіканні. По-друге, він желатинизує крохмалі на поверхні, приводячи до блискучого покриття та жувальної текстури. Нарешті, він активує дріжджі у внутрішніх шарах тіста.