8 смішних міфів про вживання м’яса - Business Insider
Одним з найгірших прикладів є постійна пропаганда проти споживання м’яса.
Ось 8 смішних міфів про споживання м’яса та здоров’я.
1. М’ясо гниє в товстій кишці
Деякі люди стверджують, що м’ясо не засвоюється належним чином і «гниє» в товстій кишці.
Це абсолютна нісенітниця, напевно, вигадана нечесними веганами, щоб відлякати людей від їжі м’яса.
Що трапляється, коли ми їмо м'ясо, це те, що воно розщеплюється шлунковою кислотою та травними ферментами. У тонкому кишечнику білки розщеплюються на амінокислоти, а жири - на жирні кислоти.
Після цього вони всмоктуються через стінку травлення та потрапляють у кров. У вашій товстій кишці нічого не залишається «гнити». Якщо ви хочете знати, що насправді «гниє» у вашій товстій кишці, це незасвоювана рослинна речовина (клітковина)… з овочів, фруктів, зерен та бобових.
У травній системі людини немає ферментів, необхідних для розщеплення волокна, тому вона проходить аж до товстої кишки. Там він ферментується (гниє) дружніми бактеріями в кишечнику, які перетворюють його на поживні та корисні сполуки, такі як коротколанцюговий бутират жирних кислот (1).
Це те, що підтримує дружні бактерії в живих, і багато досліджень показують, що правильне харчування цих бактерій неймовірно важливо для оптимального здоров’я (2, 3). Отже, м’ясо в товстій кишці не гниє. Рослини роблять ... і це насправді добре.
Підсумок: Поживні речовини в м’ясі розщеплюються і всмоктуються до того, як потрапляють у товсту кишку. Однак клітковина рослин ферментує («гниє») в товстій кишці, що насправді добре, оскільки живить дружні бактерії.
2. М’ясо з високим вмістом шкідливих насичених жирів та холестерину
Одним з головних аргументів проти м’яса є те, що воно має високий вміст як насичених жирів, так і холестерину. Але це насправді не викликає занепокоєння, оскільки нова наука показала, що обидва вони нешкідливі.
Незважаючи на те, що холестерин розглядається як щось, чого слід боятися, насправді є життєво важливою молекулою в організмі. Він міститься в кожній клітинній мембрані і використовується для виробництва гормонів. Печінка виробляє його велику кількість, щоб переконатися, що ми завжди маємо достатньо.
Коли ми отримуємо багато холестерину з раціону, натомість печінка виробляє менше його, тому загальна кількість не сильно змінюється (4, 5). Насправді приблизно у 70% людей холестерин у раціоні має незначний вплив на холестерин у крові (6).
В інших 30% (що називаються гіперреакторами) спостерігається незначне підвищення рівня холестерину ЛПНЩ, але ЛПВЩ (який є захисним) також зростає (7, 8). Те саме стосується насичених жирів, вони також підвищують ЛПВЩ ("хороший") холестерин (9,10).
Але навіть коли насичені жири та/або холестерин спричиняють незначне збільшення рівня ЛПНЩ, це не проблема, оскільки вони змінюють частинки ЛПНЩ з невеликих, щільних ЛПНЩ (дуже погано) на Великі ЛПНЩ, які є захисними (11, 12). Дослідження показують, що люди, які мають переважно великі частки ЛПНЩ, мають набагато менший ризик серцевих захворювань (13, 14).
Тому не дивно бачити, що в популяційних дослідженнях, які включають сотні тисяч людей, насичені жири та холестерин не пов'язані з підвищеним ризиком серцевих захворювань (15, 16). Насправді, деякі дослідження показують, що насичені жири пов'язані зі зниженим ризиком інсульту, ще однієї дуже поширеної причини смерті та інвалідності (17).
Коли вони випробовують це в реальних експериментах на людях, змушуючи людей скорочувати насичені жири та замінюючи їх рослинними оліями, які здорові для серця (які знижують рівень холестерину), це насправді збільшує ризик смерті (18).
Підсумок: Це правда, що м’ясо, як правило, має високий вміст насичених жирів та холестерину, але це не викликає занепокоєння, оскільки воно не чинить негативного впливу на рівень холестерину в крові або збільшує ризик серцевих захворювань.
3. М’ясо викликає хвороби серця та діабет 2 типу
Як не дивно, але м’ясо часто звинувачують у західних захворюваннях, таких як хвороби серця та діабет 2 типу. Хвороби серця не стали проблемою лише на початку 20 століття, а діабет 2 типу - лише кілька десятиліть тому.
Ці хвороби нові ... але м’ясо - це стара їжа. Люди та долюдини споживали м’ясо протягом мільйонів років (19). Звинувачувати стару їжу в нових проблемах зі здоров'ям абсолютно немає сенсу.
На щастя, у нас є два дуже великі, дуже ретельні дослідження, які можуть полегшити наш розум.
У масовому дослідженні, опублікованому в 2010 році, дослідники зібрали дані 20 досліджень, які включали загалом 1 218 380 людей. Вони не виявили зв'язку між споживанням необробленого червоного м'яса та хворобами серця або діабетом (20).
Ще одне велике дослідження з Європи, яке включало 448568 осіб, не виявило зв'язку між необробленим червоним м'ясом та цими захворюваннями (21).
Однак обидва ці дослідження виявили значне збільшення ризику для людей, які їли перероблене м'ясо. З цієї причини дуже важливо робити різницю між різними видами м’яса. Багато досліджень, очевидно, показують, що "червоне м'ясо" шкідливе, не роблять належним чином відмінності між обробленим та необробленим м'ясом.
Перероблена їжа загалом досить жахлива ... це стосується не лише м’яса.