ДОН; ПОГЛЯД НА КАЛОРІЇ У ФРАНЦУЗСЬКОМУ РУБІ - Sun Sun Sentinel
В. У Форт-Лодердейлі є чарівний французько-американський ресторан Sage. Біле рагу з морепродуктів, буррід, є чудовим поєднанням свіжої риби та молюсків, приправлених айолі. Можливо, ви можете запросити цей рецепт, щоб ваші читачі могли приготувати чудове блюдо для гостей. - Арлін Тоттер, Голлівуд
А. Шеф-кухар/власник Лоран Тасік з ресторану Sage Cafe, 2378 N. Federal Highway, Форт-Лодердейл, 954-565-2299, ділиться своїм рецептом ароматного французького рибного супу під назвою bourride. Існує дві основні версії, одна з Лангедоку, приготовлена зі свіжих риб-монахів, і друга з Провансу, приготовлена з поєднання свіжих морепродуктів.
Bourride шеф-кухаря Лорана - чудова версія останнього. Проте обидва вони мають емульгуючий густий, міцний майонез зі смаком часнику, який називається айолі (вимовляється як "i-oh-lee"). Для успіху цієї страви ви повинні придбати найсвіжіші морепродукти, які ви можете знайти. Ресторан подає айолі на замовлення збоку, щоб можна було додати до супу стільки майонезу з часником, скільки диктують смаки.
Щоб зробити справжні айолі, обов’язково потрібно використовувати свіжі яєчні жовтки. Однак, якщо у вас немає джерела пастеризованих яєць, як у багатьох ресторанах, ми вважаємо безпечнішим і таким же смачним починати з яйцезбивачів. І якщо це здається занадто складним, ви можете замінити хороший комерційний майонез з ринку (запропонований Хеллманом). Обидві версії айолі наведені тут.
Залишки їжі зберігатимуться в холодильнику близько 10 днів. Розбийте цей п’янкий смак на бутерброди або тости. Любителі часнику скрізь, це задоволення, але ви вирішили насолодитися ним. Секрет, звичайно, незалежно від того, яким способом ви його вирішите, полягає у використанні великої кількості часнику і данні суміші «дозріти» протягом декількох годин.
рецепт хлібної коровайки - давній фаворит
З. Чи мали б ви рецепт приготування короваю з індички з залишків вареної індички? Я переглянув усі свої кулінарні книги і не знайшов ні для приготованої курки, ні для індички. Є кілька, що використовують свіжі. - Дейн Гібні, Форт-Лодердейл
А. Рецепт, який протягом багатьох років був моїм керівництвом для приготованого варіанту короваю з курки чи індички, - це видання однієї з тих біблійних книг кулінарних книг на початку 1940-х років „Радість від кулінарії” покійної Ірми Ромбауер та дочки Маріон Ромбауер Беккер.
Про залишки було багато жартів, і нещодавно я зіткнувся з одним із своїх улюблених, написаним Кельвіном Трілліном, тим надзвичайно різноманітним письменником, який, мабуть, найбільше відомий своїми внесками до The New Yorker. В даний час він входить до журналу Time і має багато книг, які розповідають про його пригоди як про "щасливого поїдача".
Цитую: "Найдивовижніше в моїй матері те, що протягом 30 років вона не обслуговувала сім'ю нічим, окрім залишків їжі. У нас була команда антропологів, які шукали оригінальну їжу, але її так і не знайшли".
Хліб рокфор не перевантажує
З: У нас був найсмачніший хліб із сиру Рокфор на бранчі під час свят. Це був не вражаючий смак. Чи мали б ви такий рецепт? Мій чоловік дуже любив це. - Мейбл Уітні, Бока Ратон
А. У мене є простий, але справді чудовий рецепт хліба з сиру Рокфор із випуску друкованого видання Cuisinart за 1981 рік «Задоволення кулінарії».
ЦЕ ДОБРО ЗДОРОВ'Я У КРИТИМ КОНТЕЙНЕРІ НЕКОЛЬКО ДНІВ.
12 скибочок (приблизно 1/2 дюйма кожен) французький багет (можна використовувати більший коровай та половинки або чверть скибочок) або 12 скибочок італійський або французький хліб
1 столова ложка оливкової олії
1/4 чайної ложки солі
1 великий зубчик часнику, очищений і розрізаний навпіл
Попередньо розігрійте бройлера. Змастіть обидві сторони кожного скибочки хліба олією і викладіть на деко. Випікайте на 6 дюймів від джерела тепла приблизно 2 хвилини збоку або до золотистої скоринки. Посипте кожен сіллю і натріть зрізаною стороною зубчики часнику ще теплою. Найкраще подавати теплим. Робить 12 скибочок.
На скибочку: 188 калорій, 15 відсотків калорій з жиру, 6 грамів білка, 34 грами вуглеводів, 2 грами загальної клітковини, 3 грами загальної жиру, 56 грамів насичених жирів, відсутність холестерину, 439 міліграмів натрію.
КУХНЯ В ТУРЦІЙСЬКУ
ВИ МОЖЕТЕ ВИКОРИСТОВУВАТИ КУРИНУ АБО ТЕЛЯТИНУ МІСЦЕ ТУРЕЧЧИНИ. ЯКЩО У ВАС НЕ ЗАЛИШАЄТЬСЯ СИЛИМИ, ВИКОРИСТОВУЙТЕ УПАКОВАНУ МІКСУ АБО ПОТУМЛЕНУ 34 ЧАШКУ КУРОВОГО КУРЯЧОГО БЮРО З 112 СТОЛОВИХ ЛЮК. ВАМ ПОТРІБНО СПЕЧАТИ ЦЕЙ КОРОБ У ВОДНІЙ ВАННІ. ЦЕ ДОБРЕ ПОСЛУГУЄТЬСЯ З ДОДАТКОВИМ ЗАЛИШКОМ АБО ПІДГОТОВЛЕНИМ ТИПОМ З ДЕЯКОЮ НАРІБЛЕНОЮ ПЕТРУШОЮ АБО ДИТЯЧАМИ.
1 столова ложка вершкового масла
1 1/2 ложки дрібно нарізаної цибулі
1 столова ложка дрібно нарізаного кубиками зеленого або червоного болгарського перцю
2 столові ложки дрібно нарізаних кубиків селери
2 1/2 склянки вареної індички з дрібними кубиками
Сіль і чорний мелений чорний перець за смаком
1/8 чайної ложки розтертого шавлії, за бажанням
1 склянка крихти крихти (ми використовуємо подрібнені сухарики марки Ritz за їх здобний смак)