Дон; t Купуйте сухарі, коли зможете приготувати шведські хлібці - VICE
Цей рецепт шведського кнекебреду походить від Емми Бенгтссон, двох шеф-кухарів Aquavit із зіркою Мішлен.
Швидше за все, якщо ти тисячоліття, принаймні кілька твоїх друзів справді зайнялися випічкою хліба. Але це багато, щоб взяти на себе, і багато чому навчитися, і якщо ви нахуєте, ваш момент ІГ зіпсується.
Однак шведський хлібці отримують найкраще з обох світів: він має широкі махи випічки хліба, як ті добрі дріжджові запахи і трохи замішування, але це досить важко зіпсувати. І на відміну від буханки хліба - яку ви можете з’їсти за набагато менше часу, ніж потрібно було зробити, - трохи часу, проведеного на вихідних, може назавжди дати хлібці (добре, більше як до року, але все ж).
За словами Емми Бенгтссон, двох шеф-кухарів Aquavit із зіркою Мішлен, у Швеції, де хлібці відомі як knäckebröd, їх можна використовувати в основному для кожного прийому їжі. Бенгтссон, яка щодня їсть хлібці на сніданок, завітала до випробувальної кухні, щоб показати нам, наскільки легко вони можуть бути, і поділилася своїми порадами щодо приготування кращих хлібців.
Для початку хлібці виготовляються з твердого, але дріжджового тіста, яке тонко розкачують, багаторазово проколюють, щоб запобігти здуванню, а потім швидко випікають. Це не займе багато часу, але ви відчуєте, що досягли проекту випічки у вихідні. Звичайно, хлібці, що купуються в магазині, існують, але давай, ти намагаєшся чомусь тут навчитися.
Бенгтссон змішує все в чаші змішувача-підставки і змішує це дуже повільно, використовуючи гачок для тіста. (Чаша для змішування та дерев'яна ложка теж чудова.)
Вона все повільно перемішує, поки тісто не утворить міцний кульку. Хлібці повинні бути хрусткими, тому, обережно працюючи з ними, акуратно не можна активувати занадто багато клейковини, яка утворює липке тісто та жувальні хліби. "Ви не хочете, щоб у машині це тривало занадто довго", - говорить Бенгтссон. "Це буде занадто сильно розтягуватися, і це не те, що ти хочеш у такому сорті хліба".
Оскільки хліб є живим продуктом і покладається на фактори, які можуть варіюватися - наприклад, вологість у певний день - він не буде однаковим кожного разу, коли мова заходить про те, скільки молока додати, наприклад. Рецепт, який дає нам Бенгтссон, є хорошою відправною точкою, але чим більше ви його зробите, за її словами, тим більше ви відчуєте, коли йому потрібно трохи більше молока або трохи менше.