Думка «Наука» про калорійність - The New York Times
Мартін Брейгель
ПОЧАЛО цього тижня "Макдональдс" розміщує інформацію про калорії для всіх пунктів свого меню по всій території Сполучених Штатів, що є частиною руху за вдосконалення дієти та зменшення ожиріння шляхом надання даних про харчування. Нью-Йорк зобов’язав мережу ресторанів розміщувати калорії з 2008 року, а федеральний закон про охорону здоров’я, прийнятий у 2010 році, з часом вимагатиме від ресторанів швидкого харчування по всій території США.
Хоча тривога з приводу ожиріння є досить недавно, ідея використання “наукових” знань для керування дієтичними звичками простих людей - особливо тим, що мають менші заможні стани - це не так. Доля попередніх кампаній наводить на думку, що для зміни способів харчування знадобиться набагато більше інформації про калорії.
Харчові рекомендації з’явилися в кінці 19 століття з відкриттям того, що люди потребують 20 калорій на фунт ваги щодня; Від 55 до 65 відсотків цього споживання енергії повинно надходити з вуглеводів, чверть - з жирів і близько 10 відсотків з білків.
Ці вказівки виникли не лише на основі наукових досліджень, а й з бажання максимізувати ефективність. У 1888 році американський хімік Уілбур О. Атватер розробив серію формул, які допомогли б людям отримати найбільше енергії з найменшої кількості їжі. Економіка та фізіологія були б об’єднані в те, що він назвав „грошовою економією їжі”. Атвотер започаткував рух, який отримав назву "наукове харчування".
Це поняття сподобалось французьким лікарям, які шукали шляхи покращення здоров'я та бюджету робочого класу. Вони вважали, що ці домогосподарства витрачають занадто багато на м'ясо та алкоголь. Їхня програма «раціонального харчування» мала на меті дати вказівкам бідним верствам населення тримати витрати на їжу в межах своїх (скромних) бюджетів. Вони закликали замінити багаті білками бобові на червоне м'ясо, макарони на ковбаси та цукристі напої на вино.
Ці реформатори вважали, що проблемою є незнання, а рішенням - інформація. Факти харчування розміщувались поруч із пунктами на картках меню в фабричних їдальнях та в ресторанах робочого класу. Ваги біля входу в місця прийому їжі допомагали клієнтам стежити за своєю вагою. Дошка меню, в якій перераховані ретельно відкалібровані кулінарні варіанти, дозволить працівникам збирати поживні страви з набору обмежених кількостей варіантів.