Думки про приготування їжі та полювання на дику ангеліку
У сімействі ангеліків багато різних рослин (понад 60), але для своїх цілей я тут кажу про звичайну дику ангеліку, яка у Вісконсіні та Міннесоті, де я полюю, має бути Анжелікою атропурпуреєю.
Коли я нарешті зрозумів, що знайшов її вздовж старої дороги у сільській частині Вісконсіна, я так схвилювався. Я відрізав кишеньковим ножем одну з гілок і приклав до носа. Я ніколи не забуду квітковий запах, як нудно-солодкий вікторіанський парфум, із серцевою ноткою моркви? Це одна з найбільш унікальних трав, яку я коли-небудь відчував.
У літературі це описується як трава, але насправді це більше. Анжеліка має як частину, яку можна вважати овочем (великий стебло), так і частини, що нагадують і можуть використовуватися трави (корінь, насіння, листя).
Я прочитав про це спочатку у старих європейських рецептах десертів, де держак використовується як гарнір для тортів та солодощів. Врешті-решт я помітив, що люди говорять про це у путівниках з дикої їжі, хоча це згадується рідко.
Продавців зацукрованого стебла Анжеліки не так багато, і це дорого (близько 24-30 доларів за фунт). Я майже відмовився від пошуку його до цього року, і я сумніваюся, чи існує велика його концентрація в Південній Міннесоті (хоча я чув про це повідомлення від своїх друзів на півночі на Залізному хребті).
Важко сказати, але це на болоті. Здебільшого ви шукаєте вологі ділянки біля води. Це допомогло мені недбало дивитись також на узбіччя доріг і кювети, спрямовувати мене в правильному напрямку.
Прагнучи зберегти купу інформаційної стислості, ось що я дізнався, розділивши на кілька корисних категорій.
Чи схожа Анжеліка на болиголова?
Тільки побіжно. Листя більше і солодко пахнуть. За розміром та формою він нагадує коров’ячий пастернак, але аромат значно відрізняється. Анжеліка не дасть вам фототоксинної висипки від обробки.
Коли збирати урожай
Анжеліка - це не зовсім багаторічна рослина і не зовсім дворічна - це особливе. Росте дуже повільно, і, ймовірно, не піде на насіння до 3-го року зростання. Стебла можна збирати для отримання максимального врожаю протягом 2-го року, але також їх можна збирати рано протягом 3-го року росту, перш ніж рослина піде на насіння. Після того, як воно потрапляє на насіння, держак стає занадто жорстким, щоб його можна було приготувати, але його можна використовувати для приготування сиропу, варивши його в 50-50 цукру та воді. Квітень/травень - червень - гарне вікно, щоб вибрати його на Середньому Заході, оскільки він смачний.
Вам захочеться знайти для цього вологі ділянки навколо озер, боліт та ставків. Найпростіший спосіб шукати - шукати їх на узбіччі дороги в канаві, яка може направити вас у бік великих колоній поблизу.
Якщо ви спіймали дягель пізно влітку, ви все ще можете отримати ніжні стебла від новоутворення внизу рослини.
Придатні для використання деталі
Одну рослину збирають для стебла. Зверніть увагу на зонтики, які незабаром перетворяться на смачне насіння, і на листя, які можна зацукрувати або використовувати як траву. Більші шматки стебла доведеться обривати для різного ступеня ніжності. Тонший ніж із верхівки рослини буде більш ніжним і м’яким.
Найсильніша ароматизована частина рослини. Слід використовувати лише ніжні стебла. Їх можна варити у воді з щіпкою соди, щоб вона стала м’якою, потім очистити від шкірки, розрізати на шматочки та зацукровати та використовувати в печиві та тортах, або для прикраси, або використовувати разом із солоними стравами, особливо з птиці та птиці.
Стебло також можна варити в рідині і використовувати як ароматичний овоч. Особливо добре з м’ясом, де вітаються солодкі речі та соуси, тому свинина, баранина та особливо дика птиця сподобаються.