«Елементи» отримання поживних речовин, як приготування їжі впливає на харчування; Food Insight
Це може бути заморожена чорниця, посипана крупами, або брокколі на пару під час вечері. Ви можете дістати моркву з гаманця або кинути банку персиків на йогурт. Існує так багато способів отримати ці хороші фрукти та овочі. Тож чи важливо, звідки вони беруться?
Всупереч поширеній думці, як свіжі, так і перероблені продукти піддаються певній упаковці, варінні або переробці, перш ніж дістатися до вашої тарілки. Земля, вітер, вогонь та лід, класичні елементи, можуть допомогти нам поглянути на те, як наша підготовка до фруктів та овочів може впливати на поживні речовини.
Земля
Поживна цінність продуктів у наших холодильниках визначається низкою зовнішніх факторів, включаючи місце збору врожаю, умови збору врожаю та кількість часу, проведеного в місцях транспортування та зберігання. Здоровий ґрунт також може призвести до ще кращої поживності, що є однією з причин, чому фермери використовують стійкі практики, такі як сівозміна та добрива!
Замороження їжа - це загальноприйнята техніка консервації, яка чудово підходить для утримання поживних речовин. Більшість заморожених фруктів та овочів зберігають високоякісні поживні речовини приблизно протягом 12 місяців. Крім того, оскільки продукти бланшируються і заморожуються відразу після збору, заморожені продукти можуть перевершувати харчові продукти у порівнянні зі свіжими фруктами, які пройшли дні транспортування та зберігання після збору врожаю.
Бланшування - це процес кип’ятіння овочів протягом короткого проміжку часу перед заморожуванням. Бланшування зупиняє ферментну активність, яка зменшує смак, колір і структуру овоча. Час бланшування має вирішальне значення, оскільки недобланшірування може стимулювати активність ферменту (а не зупиняти його), а надмірне бланшування призводить до втрати вітамінів та мінералів.