Еміко; s Велике свято Етика їжі субпродуктів
Ми хочемо, щоб ви влаштовували великі вечірки, розповідали нам про це та вигравали великі (великі!) Призи від Le Creuset. (Дізнайтеся більше тут.) Протягом усього тижня ми представляємо Еміко Девіс, коли вона документує своє свято "свиней", La Maialata.
Сьогодні: Еміко обговорює етику та підтекст їжі субпродуктів. Перегляньте її попередні публікації "М'ясник знає найкраще" та "Свиняча кров на десерт" - і будьте в курсі завтра на її свято у всій красі!
Саме слово «субпродукти» (яке занадто звучить як «жахливе») зазвичай викликає виклик огиди у людини, вуха якої були ображені. Можливо, це слово потрібно змінити, сам факт, що воно походить від середньоанглійського слова «сміття», нічого не сприяє пропаганді його як стійкої та поживної їжі. Старомодна «різновид м’яса» намагається вирівняти субпродукти, але підозріло неоднозначно. Це може бути щось із циркових тварин.
Я особисто хочу прийняти італійський загальний термін для субпродуктів, квінто кварто або "п'ятий квартал". Органи субпродуктів, очевидно, еквівалентні одній чверті ваги тварини, але для різання та їжі це як би невидима чверть, п’ята чверть. Хоча quinto quarto - це термін, що виник у найвідомішій бойні Риму, ще частіше італійці просто вживають конкретне слово для кожного органу і добре усвідомлюють, що саме вони їдять - ніяких гарненьких назв страв (чітлінг звучить дуже милий, якщо ви не знали, що це), або маскування будь-якого виду.
Що саме викликає таке невдоволення припущення про субпродукти? Це тому, що він ідентифікується ближче до свого походження, ніж, скажімо, оброблена шинка або загальний гамбургер? Напевно, добре знати, звідки береться ваша їжа і що саме в ній є. Це трохи стосується того, наскільки багато відокремлених споживачів у західному суспільстві, коли справа доходить до покупки м’яса, причому не лише у м’ясниках, але тим більше в супермаркеті, як ця стаття у Щомісяця торкається. Кетрін де Нізе з кафе Montague Park у Мельбурні ідеально висловлюється: «Візуально супермаркети роблять м’ясо таким простим, щоб люди не пов'язували його з тваринами. Але це заслуговує на цю повагу ".
Чим субпродукти так відрізняються від наших улюблених м’ясних продуктів? Ребра та біфштекс, як правило, очолюють список, найкращі сосиски, які ви можете знайти, найімовірніше наповнені кишечником тварин, і однією з найкращих частин яловичини або свинини повинні бути його щоки. Ми занадто вибіркові, коли справа доходить до того, щоб розпізнати, звідки береться наша їжа? Подумайте над цими улюбленими м’ясними продуктами, чи справді вони настільки відрізняються від потрохів, рисаків чи нирок? Це те, що ми занадто розпещені для вибору? Традиції субпродуктів для багатьох все ще говорять про часи такої бідності, що нічого іншого не можна було дозволити і нічого не було витрачено даремно, але за останні п'ятдесят років, як сказав мій батько, коли я запитував його про субпродукти, які бабуся балувала: "Кращі речі іти разом."