Еволюція наших думок щодо вуглеводів - добре чи погано
(CNN) - Хліба славного хліба! Колись він вважався символом статусу і протягом тисячоліть був поживною дієтичною їжею для всіх класів.
Але починаючи з другої половини 1990-х, хліб став поганим. Так само як і все меню крохмалистих вуглеводів, таких як макарони та картопля, а також цукристі вуглеводи, включаючи молоко та печиво. Наведіть дієту Аткінса, і навіть “корисних для вас вуглеводів”, таких як фрукти, було поза столом.
Аргумент доктора Роберта Аткінса, доктора Артура Агатстона (із дієти з Саут-Біч) та багатьох інших полягав у тому, що, оскільки дієти з низьким вмістом вуглеводів зменшують кількість інсуліну в організмі, вони зменшують накопичення жиру і, зрештою, призводять до спалювання жиру. Те, як вони це бачили, різко скорочуючи вуглеводи і, отже, споживаючи більше білка і жиру, було єдиним способом схуднення.
В останнє десятиліття медичний погляд на вуглеводи стає більш збалансованим. Щоб схуднути, нам доводиться скорочувати калорії, і це може статися за рахунок скорочення вуглеводів або жиру (або обох), згідно з нещодавньою доповіддю Консультативного комітету з дієтичних рекомендацій, який інформуватиме про нові дієтичні рекомендації США для американців, які мають вийти пізніше. рік. У звіті не дано конкретних рекомендацій щодо зниження вуглеводів, хоча деякі критикують це упущення.
Найголовніше - підібрати дієту, якої можна дотримуватися. Для деяких Аткінс може бути найпростішим; експерти припустили, що дієта з високим вмістом білка та жиру допомагає нам довше відчувати себе ситими. Для інших може бути більш збалансованою стратегією, такою як «Вахтові спостерігачі».
Ще один нюанс щодо вуглеводів, який з’явився за останні роки, полягає в тому, що не всі вуглеводи створені рівними. Щонайменше половина хліба, макаронних виробів, рису та інших зерен, які ми їмо, повинна складати цільнозернові зерна, такі як цільнозерновий та коричневий рис, а не рафіновані (думайте, білий хліб, білий хліб), згідно з рекомендаціями Міністерства сільського господарства США My Plate.
"Думаю, американці повільно отримують повідомлення про те, що ... хліб і зерна в порядку, якщо вони цілісні, тому ми отримуємо клітковину та поживні речовини", - сказала Джоан Сальдж Блейк, доцент клінічного факультету з питань харчування в Бостонському університеті.
Блейк приписує візуальні дієтичні посібники USDA My Plate, які допомагають американцям зрозуміти, що з вуглеводами все в порядку, особливо якщо це цільнозернові продукти і «від матері-природи», такі як фрукти та овочі та молочні продукти з низьким вмістом жиру та збалансовані з білками та корисними жирами.
Однак протягом століть виникали винятки. Давайте поглянемо на часову шкалу.
2 мільйони до н. Е. заголовок: Людина не може жити лише на м’ясо
Дієту Палео можуть неправильно зрозуміти: вона, можливо, не складалася лише з м’яса, горіхів, фруктів та овочів. Недавні дослідження показують, що крохмалисті продукти, особливо картопля, також були важливою складовою їх раціону. Одного лише м’яса, можливо, було б недостатньо для підживлення зростаючого мозку ранньої людини, і вживання здорової порції вуглеводів могло бути критично важливим для нашої еволюції у високоінтелектуальний вид. Експерти стверджують, що, хоча останні дієти, натхненні палео, що містять м’ясо та горіхи, можуть допомогти нам схуднути, вони, мабуть, не здорові в цілому.
3000 р. До н. Е. заголовок: Дякую богам за хліб
Сьогодні дві їжі, які багато хто вважає поблажливими до вуглеводів, - хліб та пиво - були основною їжею в Стародавньому Єгипті та Греції. Якби хтось був стурбований небезпекою для здоров’я вуглеводів тисячі років тому, вони могли б бути впевнені, що багато з’їдених ними зерен, таких як фаро (сьогодні вважається здоровим старовинним зерном), містять багато клітковини та мінералів.
800 р. До н. Е. заголовок: Верхня кора не повинна їсти хрусткий хліб
Наші предки були досить обмежені у своїх рецептах хліба, коли почали випікати 30 000 років тому. Їм доводилося подрібнювати зерна хліба камінням, що робило грубий цільнозерновий коровай. Але близько 800 р. До н. Е. Месопотамці розробили метод подрібнення зерен у дрібне борошно за допомогою плоских круглих каменів. Цей рафінований хліб був прославлений символом статусу, але сьогодні він розглядається як менш здоровий вид хліба.
Заголовок 1864 року: Новий вид дієти забороняє вуглеводи
У вікторіанському Лондоні Вільям Бантінг, хворий на ожиріння трунар, приступив до нового виду дієти. Бантінг побачив хірурга на ім'я Вільям Гарві, який наказав йому вирізати хліб, картоплю, пиво, цукор і молоко. Харві був натхненний конференцією, яку він відвідав з питань дієти та діабету, щоб створити те, що фактично є попередником дієти Аткінса. Бантінг скинув близько 40 із своїх 200 фунтів за рік і був настільки щасливий, що розповсюдив свої дієтичні поради у безкоштовному буклеті під назвою "Лист про повнотілість".
Заголовок 1917 року: Нарізаний хліб - найкраща річ з тих часів
До початку 1900-х років людям доводилося нарізати собі хліб. Кулінарні книги розповідали їм, як це робити: Робіть тонкі скибочки без скоринки для жінок та дітей, чоловіки можуть їсти товсті скибочки з корочкою. Все це змінилося в 1917 році, коли Отто Роведдер, американський винахідник, розробив першу механічну хліборізку. До кінця наступного десятиліття 90% купленого в магазині хліба прийшло нарізаним.