Еволюція термічної обробки

ОБРОБКА

Термічна обробка все ще залишається надійним робочим конем збереження їжі, починаючи з часів Наполеона, коли Ніколас Апперт розробив метод консервування їжі в закупорених скляних банках. Пізніше інші розробляли металеві банки з тією ж метою, але пройшло майже ще одне століття, перш ніж з'явилося наукове розуміння того, чому нагрівання та відведення повітря працювали так, як це було. Тим часом консервування було випадковою технологією з частими відмовами.

Луї Пастер зауважив, що дріжджі відповідають за бродіння виноградного соку до вина, а інші мікроскопічні організми - за псування продуктів. Зрештою, було зрозуміло, що термічна обробка вбиває вегетативні мікроби та спори інших псування та патогенних бактерій.

Виникло кілька форм термічної обробки. Вони включають пост-заповнення, гаряче наповнення, безперервний потік та асептичність.

Крім того, існує багато способів доставити теплову енергію, яка вбиває мікробні клітини та спори. Серед цих підходів є конвекція, провідність, випромінювання, омічне, радіочастотне та мікрохвильове.

Ці шляхи та форми можуть поєднуватися різними способами для отримання великої кількості різних процесів. Однак усі керуються однією і тією ж фундаментальною кінетикою.

---