Факти харчування мускатного горіха, лікувальні властивості та користь для здоров’я
Приємно ароматний, мускатний горіх насправді є насінням (ядром) плодів із дерева Myristica fragrans. Це одна з високо цінованих прянощів, відомих з античності своїми ароматичними, афродизіачними та лікувальними властивостями. Мускатні горіхи - це вічнозелені дерева, рідними для тропічних лісів острова Молукські острови, також відомого як Острови спецій.
Ботанічно рослина належить до Росії Myristicaceae родина середніх та великих дерев. Його наукова назва: Myristica fragrans. Окрім M. fragrans, кілька інших видів Myristica вирощуються по всіх тропічних регіонах, включаючи M. argentea, M. malabarica (Індійська), і М. фатуа. Хоча за зовнішнім виглядом вони схожі M. fragrans, однак вони мають менш інтенсивний смак і аромат і вимагають меншої ціни.
| Сирі плоди мускатного горіха. Примітка для центральної насінної та "мереживної" булави. (Фото автора-giselleai) | Примітка для золотисто-оранжевого кольору "булави", що обволікає навколо висушених цілих мускатних горіхів. Фото ввічливість: книга "Приготування їжі з травами та спеціями". |
Це дерево прянощів - велика вічнозелена рослина, яка добре процвітає в тропічному кліматі. Повністю вирощене дерево може досягати близько 50-60 футів у висоту і є джерелом мускатного горіха та булави, двох безцінних спецій. Плід мускатного горіха, дійсно, є кісточкою розміром з абрикос, який після дозрівання розпадається, виявляючи одиночне, розташоване в центрі овальне тверде ядро, відоме як "мускатний горіх". Це насіння (ядро) тісно огорнуте малиново-червоним, мереживним або ниткою, подібним арілам, відомим як "булава". Обидві спеції мають подібний теплий, солодкий ароматний смак.
Обробка
Мускатне дерево дає урожай до трьох разів за сезон. Після збору з дерева його зовнішню оболонку або лушпиння видаляють і викидають. Прямо під жорсткою лушпинням знаходиться малиново-червоний колір арілу, відомий як "булава", який міцно обволікається навколо ядра мускатного горіха. Булаву обережно відшаровують від поверхні мускатного горіха, сплющують у смужки, сушать і продають як у цілому вигляді (леза), так і в тонко подрібненому порошку. Потім ядро мускатного горіха сушать під сонцем від декількох днів до тижнів. У більших комерційних установках цей процес здійснюється досить швидко на гарячій сушильній машині, поки весь мускатний горіх не загриміть всередині оболонки.
Потім його оболонку розрізають і виймають одне зморщене ядро мускатного горіха. Нарешті, горіхи занурюють у вапняну воду, щоб запобігти зараженню комах та проростанню насіння.
Користь мускатного горіха для здоров’я
Спеція мускатний горіх і булава містять багато хімічних сполук рослинного походження, які, як відомо, були антиоксидантами, запобігають захворюванням та сприяють здоров’ю.
Гострий горіх містить фіксоване масло триміристин і багато ефірних летких масел, таких як, що надає солодкий ароматичний смак мускатним горіхам, таким як міристицин, елеміцин, евгенол і сафрол. Іншими леткими маслами є пінен, камфен, діпентен, цинеол, ліналоол, сабінен, сафрол, терпінеол.