Факти харчування олії каноли та користь для здоров’я

Масло каноли, отримане при пресуванні насіння ріпаку та олійного ріпаку. І насіння ріпаку, і насіння ріпаку належать до одного і того ж роду Brassica; однак назва Канола (Можнаадіан oilseed- лвл acid), придуманий для модифікованої рослини, розроблений канадськими вченими. Вчені застосували традиційні методи розведення рослин, щоб позбутися небажаних якостей ріпаку - ерукової кислоти та глюкозинолатів. Отже, рослини ріпаку та ріпаку належать до одного роду родини хрестоцвітних, що називається Brassica; велике сімейство рослин, яке також включає ріпу, гірчицю, брюссельську капусту, капусту, капусту, цвітну капусту, брокколі тощо.

харчування
Олія каноли. Уважно зверніть увагу на автентичний бренд.
Фото: jdickert

Канада, США та Європейський Союз є головними виробниками ріпаку. Загалом, їстівна олія, вичавлена ​​з насіння ріпаку, називається різними назвами ріпакова олія, ріпакова олія 00, ріпакова олія з низьким вмістом ерукової кислоти, олія LEAR та ріпакова ріпакова олія... тощо. Сьогодні їстівна ріпакова олія обмежена державними нормативами до максимум 2% ваги ерукової кислоти в США та 5% в ЄС.

Brassica napus. Канола поле.

Brassica napus або ріпакова рослина - прохолодний сезон, невелика однорічна квітуча трава з глибокими стрижневими корінцями. Він виростає приблизно до 4-6 футів у висоту і несе золотисто-гарні жовті квіти, які з часом перетворюються на насінники, розміром близько 5 см в довжину. Кожна сівалка вміщує від 20 до 35 крихітних круглих гірчичникових насінин. Насіння несуть близько 40% олії.

Фізичні характеристики олії ріпаку

Масло каноли світло-жовтого кольору і має нейтральний смак рослин капустяних. Загалом, насіння ріпаку пресують або із застосуванням традиційних методів холодного пресування, або у великих масштабах методом екстракції гексаном. Колір, смак та запах олії холодного віджиму дійсно більш виражені, ніж олії рафінованої.

Його питома вага при 25 ° C становить 0,916-0,921. Йодне значення-110–120; і значення омилення-188-198.

Факти харчування олії каноли

Будучи жиром, ріпакова олія має багато енергії; 100 г олії забезпечує 884 калорії. Однак його високе співвідношення мононенасичених жирних кислот до насичених жирних кислот робить його одним із здорових олій для споживання.

Це одне з кулінарних масел з високою температурою копчення; 450 ° F. Цю властивість можна використовувати при встановленні високої температури олії під час смаження продуктів у фритюрі. Масло каноли має дуже хороший ліпідний профіль. Він має хороший розподіл насичених, мононенасичених та поліненасичених жирів (SFA: MUFA: PUFA = 8: 61: 31) жирів у здорових пропорціях. Олія холодного віджиму - одне із стабільних кулінарних масел, що має дуже тривалий термін зберігання.