Факти харчування та користь для здоров’я кокосового молока
Кокосове молоко - це солодка, молочно-біла рідина, витягнута зі свіжого кокосового ядра. Для цього використовуються зелені, але зрілі кокосові горіхи, або ручним, або механічним методами екстракції.
У багатьох домогосподарствах Південної Азії та Південно-Східної Азії кокосове молоко миттєво видобувають для використання у рисі, рагу, каррі, солодощах, десертах та пудингах.
 |
| Свіже кокосове молоко. |
Кокосова пальма, звідки отримані зелені кокосові горіхи, є нерозгалуженим, прямостоячим, високорослим деревом у Пальмові пальми родина пальмових дерев. Наукова назва: cocus nucifera.
Кокосове молоко має особливий смак і солодкий смак, що пояснюється високим вмістом жиру та природних цукрів. Однак його склад сильно залежить від кількості води, яка використовується для її видобутку, що суттєво впливає на вміст вологи та жиру. Наприклад, кокосове молоко, отримане одностадійною екстракцією без додавання води, густіше, солодше і має більш інтенсивний смак.
Методи обробки
Тільки зелені, але зрілі кокосові горіхи використовуються для виготовлення молока. Занадто ніжні і сухі кокосові горіхи (копра) непридатні, оскільки ядро гладке, желе, як у випадку з незрілими горіхами, і сухе, жирне в копра. Кокосовий горіх лущиться, тріскається, щоб відокремити його ядро від шкаралупи, тоді як кокосова вода зберігається для подальшого використання. Деякі воліють видаляти коричневу, тонку зовнішню шкіру над поверхнею ядер.
М’ясо ретельно промити і натерти на тертці за допомогою ручної тертки. Потім натерте кокосове м’ясо змішують у кокосовій воді і дають постояти на водяній бані 10-15 хвилин. Додайте до цієї напіврідкої суміші гарячу воду і дайте постояти 10 хвилин.
Потім суміш пресують і фільтрують для видалення твердих залишків і відновлення молока. Перед використанням у рецептах молоко пастеризують і дають йому досягти кімнатної температури.
Користь кокосового молока для здоров’я
Вершки та молоко кокосового горіха містять помірний рівень калорій, на відміну від інших продуктів, таких як олія та сухі ядра, які є більш щільними джерелами енергії. 100 мл звичайного кокосового молока містить 230 калорій.
Солодкий аромат кокосового молока походить від сахароза, дисахарид, що міститься переважно в рослинних цукрах. Хоча сахароза має помірно високий глікемічний індекс, дослідження показують, що кокосовий цукор кращий за столовий з точки зору загальної користі для здоров'я.
Кокосове молоко є кращим джерелом залізо, фосфор, магнію і цинку, ніж коров'яче молоко, але з низьким вмістом кальцію.
Незважаючи на високий склад насичених жирів, кокосове молоко є багатим джерелом тригіцеридів середньої ланцюга (МСТ), таких як лауринова кислота. МСТ всмоктуються пасивно і потрапляють у систему крові в кишечнику без посередницьких транспортних каналів.
Біоактивні ферменти у свіжому кокосовому молоці допомагають нормальному травленню, дефекації та сприяють кращому засвоєнню мінералів та жиророзчинних вітамінів.
Кілька досліджень показують, що кокосові жири допомагають досягти раннього насичення та збільшити рівень ЛПВЩ/загального рівня холестерину. Основним фактором, що відповідає за гіполіпідемічну дію кокосового білка, є високий вміст L-аргініну.
Лауринова кислота та інші МСТ всмоктуються пасивно в кров, і таким чином економить енергію та приносить швидке відчуття ситості. Сприятливий вплив жирів у кокосовому молоці настійно схвалюють деякі вчені-дієтологи, такі як Мері Гертруда Еніг, яка є одним із передових прихильників користі насичених жирів для здоров'я. При помірному споживанні протягом певного періоду насичені жири, переважно середньоланцюгові тригліцериди, можуть сприяти зменшенню маси тіла та можуть зменшити ризик розвитку атеросклерозу та ІХС.