Факти харчування та користь для здоров’я сиру Чеддер
Приємний аромат, чеддер - це твердий сир з різким прикусом і розплавленою в роті розсипчастою текстурою. Цей класичний британський сир - один із дуже універсальних сирів; ідеально підходить для блюда як закусочного сиру або для використання в кулінарії.
Приготування чеддеру та його використання виникло в середньовічні часи, уздовж південних схилів пагорбів Мендіп, в графстві Сомерсет, в південно-західній Англії. Коров’яче молоко, сире або пастеризоване, використовується більшою мірою для переробки чеддера; однак невелика його кількість також виробляється з використанням козячого та овечого молока.
 |
| Фермерський сир чеддер. Ввічливість: троянда академії |
Приготування сиру чеддер:
Чеддер готують з коров’ячого молока. Початковим кроком є згортання молока, яке, по суті, закінчується протягом 24 годин з наступним дозріванням сиру до сиру.
Щоб приготувати молочне згущення, додайте закваску до пастеризованого молока після нагрівання до 88-90 F у великій ємності або чані. Приблизно через 60 хвилин додайте сичуг або інший еквівалентний сичужний засіб, такий як оцет або лимонний сік, для подальшого затвердіння сиру. Залиште 30-40 хвилин, щоб сир повністю затвердів. Акуратно розріжте сир вздовж горизонтальними, а потім вертикальними арфами з дроту. Дайте сиру зажити 10-15 хвилин після зрізання. Злийте сироватку, а потім дозвольте злиття сиру в тверду масу.
На другому етапі тверду масу сиру розрізають на квадрати (батони) і складають у штабелі, щоб розпочати процес чеддінга. Твороги складають один для одного, щоб продовжувати розвивати кислотність, поки вони не досягнуть рН близько 6,4. Знову батони розмелюють на шматки в півдюйма.
Далі до розмеленої сирної маси додають сіль для аромату та зупинки подальшого розвитку кислоти. На завершальному етапі сир з твердим солом заливається у форми для сиру та пресується, щоб утворити блоки чеддера. Потім сирні блоки чеддер вставляють у пакети для вакуумної упаковки. Розфасований сир відправляється на зберігання для витримки.
Кінцевий продукт з чеддера повинен бути дрібним і дуже приємним, бути твердим і виглядати твердим, гладким, компактним, без небажаних ароматів та запахів. Сиру з пастеризованого молока потрібно вдвічі більше часу, ніж сиру з сирого молока, щоб розвинути однакову інтенсивність смаку і дозріває повільніше, ніж сир із сирого молока.
Факти харчування та користь сиру Чеддер для здоров’я
Сир Чеддер є одним з найкращих джерел майже всіх поживних речовин, включаючи вітамін B12. 100 г чеддера має 403 калорії і 33,31 г жирових профілів.
Це найкраще джерело харчового кальцію та фосфору в американській дієті; і разом з вітаміном D сир відіграє важливу роль у зміцненні та зростанні кісток, особливо у дітей.
Чеддер забезпечує високоякісний білок, багатий усіма необхідними амінокислотами, необхідними для росту та розвитку та допомагає залишатися здоровим. 100 г чеддера містить 22,87 г або приблизно 41% рекомендованої добової норми білка.
Чеддер містить мінімальна кількість лактози (0,07 г/унція), що робить його одним із дієтичних джерел кальцію для тих, хто страждає непереносимістю лактози. Майже вся лактоза, що зустрічається в природі в коров’ячому молоці, перетворюється на більш легкозасвоювану молочну кислоту під час виготовлення сиру.
Чеддер, будучи молочним продуктом, не містить глютену. В чутливий до глютену (Целіакія) - це ще одне важливе джерело продуктів, що не містять глютену, багатих білками, мінералами та вітамінами.
У процесі дозрівання всі основні складові молока, такі як лактоза, ліпіди молока та білки молока, зазнають біохімічних змін у більш легкозасвоювані та корисні для здоров'я продукти.
Крім того, деякі летючі ароматичні хімічні сполуки виникають під час старіння як побічні продукти, такі як чеддер, такі як 2-ізопропіл-3-метоксипіразин, 3- (метилтіо) пропанал, р-крезол, дельта-додекалалактон, бутанова кислота, ізовалеріанова кислота тощо. які надають характерний «землистий» смак і різкий, гострий смак.